高筋面粉和低筋面粉的区别
发布网友
发布时间：2022-02-26 08:02
共4个回答
懂视网
时间：2022-02-26 12:23
高筋面粉和低筋面粉有什么区别？
1.高筋面粉中的蛋白质含量在13.5%左右，而低筋面粉中的蛋白质含量则在9.5%以下。
2.高筋面粉一般是用来做韧性、嚼劲比较好的面包，而低筋面粉主要是用来做口感比较松软的蛋糕。
3.高筋面粉中含有的麸质成分比低筋面粉多，所以高筋面粉的颜色稍微发深色一些。
4.高筋面粉的面筋含量比低筋面粉要高。
总结
1.高筋面粉中的蛋白质含量在13.5%左右。
2.低筋面粉主要是用来做口感松软的蛋糕。
3.高筋面粉中含有的麸质成分比低筋面粉多。
4.高筋面粉的面筋含量比低筋面粉要高。
热心网友
时间：2022-02-26 09:48
高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近*的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
二、以下为分类：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋,油条。
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,
3、中筋面粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
三、回答楼主：
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。做松糕和点心时可以这么弄。
注意：你平时做饺子的面粉可是经过普通面粉发酵过的，千万不要用超市里那种包装上注名叫"饺子粉"的做蛋糕，因为那种面粉面筋很多的。
热心网友
时间：2022-02-26 11:23
2、颜色不同：高筋面粉的颜色偏黄；低筋面粉的颜色是雪白的。
3、用途不同：高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物，例如面条、包子、面包、泡芙饼等；低筋面粉比较疏松，适合做蛋糕、饼干、点心等。
热心网友
时间：2022-02-26 13:14
粉粒较粗且松散。蛋白质含量较高，所以容易产生麸素，产生的麸素弹力较强延展性较佳。因容易薄且均匀地散开，因此适合做手粉；另外因具粘性，适合制作薄且延展性佳面团，如千层酥基本揉和面团和发酵面团等。
低筋面粉
粉粒较细，因此用手握住即会将其固结成块（此特点可用作判别高筋粉和低筋粉）。蛋白质较少，因此不容易产生筋度，麸素特性较低。适用于海绵蛋糕、卡仕达奶油馅等不需要筋度的糕点。
