怎样选购和分辨高筋面粉.低筋面粉和中筋面粉。
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发布时间:2022-02-26 07:51
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热心网友
时间:2022-02-26 09:20
低筋面粉(俗称低粉)、中筋粉、高筋面粉(俗称高粉)以及它们各自用途,下面说明下:
一、通常所说的面粉,是指的小麦粉,也就是小麦磨出来的粉,按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉High
Gluten
Flour、中筋粉Middle
Gluten
Flour(在市场里最常见的面粉)、低筋粉Low
Gluten
Flour。
1、高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%
,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉)。
3、低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
二、简言之,在市场上买面粉的时候,只要用手抓一把攥紧然后松开,如果粉很快松开,那么就是高筋面粉,如果还保持原状,那就是低筋面粉。
三、像平时做面包用的就是高筋面粉,如果说买不到高筋面粉那是不是就不能做呢,其实不然,在国外有的就用中筋面粉做甜面包,只是在因为不同筋度面粉吸水性有所差异(与其筋度正反比,也就是说高筋面粉吸水性大于中筋面粉大于低筋面粉),在用中筋面粉做面包的时候,需要适当减少水量,可以在操作的时候减半,再缓慢的加水调整面团的软硬度。
四、同样的,如果没有买到低筋粉,可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可。
热心网友
时间:2022-02-26 10:38
按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High
Gluten
Flour、中筋粉Middle
Gluten
Flour、低筋粉Low
Gluten
Flour。
类型
蛋白质含量(%)
用途
高筋粉
10.5-13.5
面包
中筋粉
8.0-10.5
面条
点心
低筋粉
6.5-8.5
点心
菜肴
从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。
等级
蛋白质(%)
矿物质(%)
类型
用途
特等粉
7.2
0.32
低筋粉
点心用
一等粉
12.7
0.43
高筋粉
面包用
一等粉
10.7
0.45
高筋粉
法式面包用
二等粉
13.5
0.54
高筋粉
面包用
选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,看了上面的图,你就会明白,“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。有此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。
热心网友
时间:2022-02-26 12:13
高筋、中筋、低筋面粉,他们的区别在于蛋白质含量,蛋白质含量越高,筋性越强!
1. 中筋面粉:蛋白质(面筋)含量9%到11%左右,我们传统面食中的包子、饺子、馒头等,一般都是用这种普通面粉来做的,它是最常见,也是应用最广的面粉!
2. 高筋面粉:蛋白质含量在12%以上,低筋面粉相对中筋面粉而言的,只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质,从而改变了它的筋性,强化了某方面的功能!面粉的蛋白质含量越高,它的吸水性能就越好,做出来的面食就越有弹性和嚼劲,高筋粉基本用于制作西点面包,披萨,还有面条,所以做面包用高筋粉是比较好的,如果是做馒头用高筋粉比较好。
怎样选购和分辨高筋面粉.低筋面粉和中筋面粉。
二、简言之,在市场上买面粉的时候,只要用手抓一把攥紧然后松开,如果粉很快松开,那么就是高筋面粉,如果还保持原状,那就是低筋面粉。三、像平时做面包用的就是高筋面粉,如果说买不到高筋面粉那是不是就不能做呢,其实不然,在国外有的就用中筋面粉做甜面包,只是在因为不同筋度面粉吸水性...
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1. 蛋白质含量:通常低筋面粉的蛋白质含量约为8.5%,高筋面粉约为13.5%,而中筋面粉的蛋白质含量则介于9.5%至11.5%之间。2. 颜色:高筋面粉颜色较深,中筋面粉呈乳白色,低筋面粉颜色最白。3. 手感:高筋面粉手感光滑,不易成团;中筋面粉略微松散;低筋面粉手感柔软,容易成团。4. 用途:...
怎样选购和分辨高筋面粉.低筋面粉和中筋面粉。
高筋、中筋、低筋面粉,他们的区别在于蛋白质含量,蛋白质含量越高,筋性越强!1. 中筋面粉:蛋白质(面筋)含量9%到11%左右,我们传统面食中的包子、饺子、馒头等,一般都是用这种普通面粉来做的,它是最常见,也是应用最广的面粉!2. 高筋面粉:蛋白质含量在12%以上,低筋面粉相对中筋面粉而言...
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高筋、低筋、中筋面粉的区别:1. 蛋白质含量不同:高筋面粉的粗蛋白质含量介于12.5%至13.5%之间;中筋面粉的粗蛋白质含量在9.5%至12.0%之间;低筋面粉的粗蛋白质含量则低于8.5%。2. 颜色差异:高筋面粉色泽通常较暗;中筋面粉呈乳白色;低筋面粉则色泽更白。3. 适用范围不同:高筋面粉适合...
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