饭店里的炸鲜奶怎么制作

发布网友 发布时间：2022-02-26 07:53

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热心网友 时间：2022-02-26 09:39

主料
牛奶450ml
淀粉100
糖5勺
蛋清一个
面粉4勺
色拉油5ml
盐2
辅料
步骤一
1. 准备：2袋纯牛奶倒入容器，（我用的辽宁辉山牛奶）我放了5勺糖，大概50克的样子，有点甜了，搅拌。淀粉7勺，放清水搅匀，可以稀一些。蛋清一个，打散。

步骤二
2. 牛奶倒入锅里，小火，同方向搅拌，将调好的淀粉汁倒入锅中，同方向搅拌，慢慢发现凝固了，像果冻一样，但是比果冻稀一些，开锅时，倒入蛋清。搅匀后，倒入容器，冷藏（主要就是为了让它凝固，我建议倒入方形容器）

步骤三
3. 调浆，就像炸茄盒需要挂的芡一样的作用，我用5勺面粉，2勺淀粉，加适量水，搅匀，不要太稀了，挂不住，滴几滴食用油，加2克盐，静置10分钟

步骤四
4. 奶块凝固好了，倒出来，切条切块都可以，沾点面粉或者淀粉，再放入调好的浆子里沾沾，就可以下锅炸了！

步骤五
5. 炸的时候不太会溅出来油，因为里面水比较少，但也要注意不要烫伤哦！

步骤六
6. 这是我的成型作品，外酥里嫩，里面的牛奶入嘴后会些许融化，小心不要烫到舌头，炸鲜奶，挡不住的美食

烹饪技巧
掌握不太好克数，有的是用吃饭的勺子量的，尺度可以自己掌握

热心网友 时间：2022-02-26 11:14

首先想问一下大家，你们家里的纯牛奶或者是酸奶除了直接喝之外，还有什么用处？相信不少人都没啥用处了吧，有的时候牛奶喝不完就直接放到过期扔掉了，虽然浪费但是也没什么办法。

但是今天我就想来给大家介绍一道由牛奶制成的美食小吃——炸鲜奶。炸鲜奶其实是一种广东的传统小吃，它属于粤菜系。在北方，饭店里卖的价格非常高，一盘往往30多块钱，里面就几块，几个人分一下就没了，吃不过瘾还这么贵。

但是你知道吗？炸鲜奶自己在家就能轻松搞定，成本也就几块钱。自己做出来的炸鲜奶口感也是非常棒的，做过一次之后孩子就天天吵着要吃，对这种小吃很感兴趣。

如果朋友们家里也有小孩的话，那这道美食绝对是你必须学会的，哄孩子专用。主要是做法简单，没有特别复杂的步骤，轻松就能搞定。下面的时间就给大家介绍介绍这道美食的做法，喜欢的小伙伴们不要忘记在家尝试尝试。饭店30多的炸鲜奶，做法很简单，成本不到5块钱，孩子天天吵着吃。

【炸鲜奶】

食材：牛奶250g、面包糠200g、玉米淀粉35g、面粉30g、白砂糖30g、食用油

方法

步骤一：把牛奶、玉米淀粉和白砂糖倒进锅中，搅拌均匀，直至没有颗粒状为止。然后开大火开始煮，煮开以后我们转为小火继续熬制，边熬制边搅拌，直至浓稠。

步骤二：浓稠之后我们将其倒进一个容器内，稍微晾凉之后放到冰箱内冷藏一个小时以上。

步骤三：冷藏好之后我们将其取出来，然后切成适当大小的牛奶条。准备一个晚上，把30g面粉和15g淀粉放到里面，加上一点水，调成比较稀的糊状。面包糠也准备好。

步骤四：我们把牛奶条放到面糊中蘸一下，然后再将其放到面包糠中，裹满面包糠。

步骤五：锅中倒油，油温烧热以后我们把牛奶条放进去开始炸，两面金黄即可捞出。

炸鲜奶就这样做好啦，外酥里嫩，咬一口全是牛奶的鲜香，美味极了。一出锅就让我吃了好几块，大人都这么喜欢，更别提小孩子了，绝对爱不释手。虽然是油炸食品，但是偶尔吃一次也不错，如果实在不喜欢可以放到烤箱中烤制。

热心网友 时间：2022-02-26 13:05

酸奶已经成为公认的美容养颜的健康食品，每天喝一杯酸奶能保证每天的乳酸菌，也能促进肠胃吸收营养。现在很多人都自己做酸奶，因为这样能保证酸奶的质量。制作酸奶也是需要几个必要的步骤的，步骤操作过程中按照规矩，那么就能做出浓稠的酸奶了，现在我们马上就来了解鲜奶制作酸奶的方法。

做法一

1：准备材料酸奶、牛奶。

2：准备白糖，可不加，不加的话比较酸。

3：把牛奶倒入奶锅内，并加入白糖煮开。

4：然后将煮开的牛奶放凉至不烫手后倒入酸奶。

5：倒入酸奶后，搅拌均匀。

6：装入开水烫过并且无油无水的密封瓶中。

7：放入电饭煲内，启动酸奶功能。

8：8小时候浓稠的酸奶就做好

注意:

1、自己制作酸奶需要一些现成的酸奶做引子，大致上酸奶和牛奶的比例为1：4，注意要挑选没有添加增稠剂的酸奶

2、发酵酸奶的容器最好选用玻璃的密封容器，并且应该无水无油，最好事先用开水烫一下

3、发酵时最好放在较温暖的地方，如果是国内的北方，可放在暖气片儿上，南方就放被窝里吧

4、制好的酸奶应当无乳清淅出，洁白粘稠

5、如果食用不完应当放入冰箱，并且尽快食用完哟

做法二

1.准备好所有的材料。

2.把牛奶倒入用热水消完毒的酸奶杯中，倒入乳酸菌。

3.彻底搅拌均匀，

4.用沸水煮过的勺子或是筷子，搅拌均匀，不然出来后会有颗粒感。

5.酸奶机外层加入适量的温水。

6.把酸奶杯放入酸奶机内。

7.盖好外盖，系统默认时间是8小时，第一次做，我没有减少时间，到最后还剩1个多小时的时候，我打开盖子看了一下，已经可以了，其实7个小时左右就可以了

做法三

取250毫升到1公升牛奶(约1—4袋市售鲜奶)，也可以用奶粉调制牛奶。加热煮开，加糖。(也可不加糖)。冷却至40度左右。(与体温相似，不烫手为合适)。倒入合适的干净的容器中或酸奶器中。

从冰箱取出1 袋发酵剂放在室温下15分钟至1小时，使其与室温平衡，(与煮奶同时进行，可以节省时间)撕开小袋，将发酵剂倒入牛奶中搅匀。注意：不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡。放置40度左右下发酵4-6小时。在发酵时不要摇动、震动和搅拌。以牛奶刚好凝固并出现少量乳清为发酵完成。喜欢吃酸一点的酸奶可以适当延长发酵时间。

将发酵好的酸奶取出，放入冰箱数小时或过夜。使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。

从冰箱中取出后搅拌一下即可食用。在食用前可按个人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味剂或不加。怕冷的人可将酸奶放至室温后食用。

注意：发酵用的器具都应是干净的。并且用开水煮过或烫过。在操作是一定要注意卫生。

可能发生的问题和解决的办法：

1.牛奶不凝固

a.加入发酵剂时牛奶太烫，将菌种烫死。

解决的办法：下次将牛奶放凉。

b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质，将菌种抑制。

解决的办法：更换牛奶或奶粉。

在用牛奶来制作酸奶的时候一定要选择优质的牛奶，这样的牛奶吃制作成为酸奶的话营养价值才会更好，并且好吃的牛奶在制作酸奶的时候也会更好吃，大家在制作酸奶的时候一定要好好的法制，这样的牛奶要先法制之后才会跟好吃，酸奶也会制作成功，制作的时候里面还可以加入香蕉和草莓等各种各样的水果。

热心网友 时间：2022-02-26 15:13

我在饭店吃过一次炸鲜奶，感觉好好吃，里面嫩嫩的，奶味很足，就想学着做做看。我在网上找了一些帖子，然后再家就比划起来了，这是第一次做，没想到，成功了，味道很好，外表也是有模有样的，大家聚会时，小露一手，一定很有面子。妈妈们可以试着做做，宝宝一定会很喜欢吃的。

主料：纯牛奶500g；
辅料：白砂糖50g、淀粉100g、黄油2g、吉士粉适量、蛋清1只
炸鲜奶
1
牛仔里面放白砂糖，用小火熬制，淀粉用水搅匀，一点一点的加入到牛奶中，要顺时针搅拌，奶糊开时加入蛋清，快速搅拌，一定要用小火。到如图中的状态就可以关火了。

2
把奶糊倒入容器中

3
放入冰箱冷藏（我都是头一晚先做好放入冰箱，第二天来用）成型后

4
倒出切成小块

5
脆皮浆的做法：面粉，淀粉和清水按5:1:4制成糊状，加入一点盐，搅匀，然后加一点色拉油，放置15分钟

6
把切成的小块的奶块先沾上淀粉，在挂脆皮浆

7
下锅炸到金*出勺，我是复炸一遍，这样颜色比较漂亮，外焦里嫩。

8
装盘~沾上炼乳简直就是人间美味啊！

热心网友 时间：2022-02-26 17:38

这道小吃炸鲜奶香浓软糯，大人小孩还喜欢吃，特别是小孩子，吃了停不下来，大家一起来试试吧！！！
工具/原料
more
牛奶 (250克)
蛋液 (10克)
玉米淀粉 30克
糖 30克
面包糠 30克
方法/步骤
1/6分步阅读
锅中放入牛奶，玉米淀粉和糖小火搅拌均匀


2/6
倒入盒子中，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时


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3/6
拿出切成块


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4/6
依次裹上玉米淀粉，蛋液和面包糠


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5/6
放入油中炸至两面金黄


6/6
完成啦


注意事项
油温六成热的时候就可以放进去炸了

切块的时候不要切太大快，20克左右就差不多