切鱼片的方法
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发布时间：2022-02-26 07:03
共9个回答
懂视网
时间：2022-02-26 11:25
鱼片怎么切？
1.首先把鲫鱼的内脏清洗干净，然后使用刀具将鱼头和鱼身分开。
2.将鱼身放在菜板上，用刀往鱼尾处卡进去，平行切入，然后鱼身就会被分为两部分。
3.把鱼身翻过来，同样用刀平行切入另外一半鱼身，然后将鱼肚分出来。
4.最后用刀斜着将鱼肉片出来即可，一定要尽量薄，这样鱼肉才会更好吃。
总结
1.使用刀具将鱼头和鱼身分开。
2.用刀往鱼尾处卡进去，平行切入。
3.将鱼肚分出来。
4.最后用刀斜着将鱼肉片出来即可。
热心网友
时间：2022-02-26 08:33
热心网友
时间：2022-02-26 09:51
大头鲢1条、砧板1个、菜刀1把
烹饪步骤：
1.大头鲢一条，两斤不到，去鳞去鳃清洗干净（杀鱼去鳞去鳃破肚处理内脏，可让卖鱼的老板帮忙处理）
2.洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手按住鱼身，从鱼尾部下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动
3.刀推动至靠近鱼头部位切下，一半鱼就分开了
4.翻过另一面，同样的方法，从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动
5.靠近鱼头处切下即可
6.取一半鱼肉，顺着把鱼肚子上的大刺片下来
7.把鱼肉摆好在砧板上
8.右手拿刀，左手按着鱼，斜刀成45℃角轻轻推动刀，片下鱼片（刀需要锋利一些，切起来就不费力）
9.从尾巴处开始片，斜刀片成约0.5厘米厚的鱼片
10.同样的方法完成所有鱼片，靠近鱼头部位的鱼片就大一些
菜谱小贴士：
刀需要锋利一些，切起来不费力，鱼片也漂亮。初学者一定要小心手，动作轻一些，慢一些，别切到手了哦
热心网友
时间：2022-02-26 11:25
鱼是人们非常喜爱吃的一种食物，鱼的种类非常丰富，无论是海鲜还是河鲜，无刺还是有刺，都有其独特的口味。无论是鲫鱼炖汤，还是烤石斑鱼等夜都深受人们欢迎。但这时大家可能遇到一个问题，如果是在家中自己烹饪鱼类菜肴，如果不讲究的话，可以随意的处理鱼，简单将鱼砍块就行，但若是想要精致的食用一餐，就需要将鱼切片烹饪。好的菜肴讲究色香味俱全，所以小编还是建议大家将鱼切片烹饪，无论是从视觉上还是味觉上看，将与切片都更能提起食客的食欲。那么大家要怎样才能切出好看的鱼片呢?小编这就给你揭晓。
一、鱼片的切法
1.先准备一条鱼，将它去鳞除去内脏，清洗干净，在处理鱼之前要注意将鱼表面的水分和粘液用纸擦干，避免鱼表面过滑导致切片时受伤。
2.将鱼头和鱼身切分开，沿着鱼的脊骨将鱼身分成两半，然后切除鱼身上的鱼肉。
3.看清楚鱼肉上的纹路，沿着鱼肉的纹路斜切下来，就能得到一份简单切好的鱼片。
4.如果想要有些花样的切法，可以在步骤3的基础上改变一下，斜切第一刀时不要切断，只用切到底部，在切第二刀时才切断鱼肉，这样就能得到漂亮的双飞片切法。
以上就是小编给大家介绍的切鱼片的两种方法，希望能对小伙伴们有帮助哦!
二、用鱼片做的菜
既然都辛苦的将鱼切成了这么漂亮的鱼片，那么自然少不了好的烹饪方法。小编还给小伙伴们带来了以下几种鱼片的美味做法。
1.水煮鱼片
这道菜和水煮肉片有异曲同工之妙，方法也极为相似。首先将鱼片和淀粉、料酒、生姜混合均匀，腌制一个小时，再将准备好的配菜焯好水铺在碗底，随后锅中放油，将葱段、姜片蒜片、花椒、辣椒段爆香，再添加豆瓣酱炒制出红油，加入适量的高汤或者开水，然后把腌制好的鱼片下锅，鱼片鲜嫩又容易熟，五分钟后鱼片熟了就倒入碗内，最后在表面放上蒜末和辣椒段，一勺热油浇上去，一道鲜香爽嫩的水煮鱼片就完成了。这道菜麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩地入口即化，非常下饭。
2.滑嫩鱼片
鱼肉的口感决定了怎样烹饪好吃，仿佛受到上天的青睐，鱼肉的鲜嫩无论怎样做，只要处理好鱼肉的腥味都好吃 ，这道菜就是这样的一道特色炒菜。准备的配菜有黑木耳块、青红椒块，将鱼肉用淀粉搅拌均匀，这样能更加提高鱼肉的口感，再把鱼肉和配菜分别焯水半分钟捞出，在锅中加油，放葱姜蒜末炒香，加入配菜和鱼片，炒制一会后加盐、料酒、白糖、胡椒粉，最后加入香油起锅，一道滑嫩鱼片就制作完成了。这道菜不需要重口味的调料，简单的烹饪和调味就能把鱼片的口感制作出来，清淡又健康!
鱼片的切法不算很难，只有几个步骤，各位小伙伴们可以轻松学会，学会之后，以后在家做鱼料理时就不再担心不会处理鱼肉啦!鱼作为最常见的肉类之一深受好评，鱼肉的口感一直非常嫩滑爽口，如果能在它本身得天独厚的条件下，将它切得更加完美，小编相信这样的鱼片怎么做都好吃。小伙伴们学会了吗?
希望可以帮到你
热心网友
时间：2022-02-26 13:17
1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。 用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。
4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端， 右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松
热心网友
时间：2022-02-26 15:25
草鱼治净，剖去鱼肚的内脏、挖掉鱼鳃。从尾部下刀。
02
切到鱼骨部分往鱼头方向推。
03
切到鱼头部位停下，将刀抽出。
04
在刚刚停下来的地方切下去。
05
切到鱼骨就停刀，鱼的一半就切下来了。
06
用同样的方法将另一半切下来。
07
鱼腩丢弃不要。
08
顺着大骨刺的方向将其切除。
09
再顺着鱼肉纹路切片。
10
这样鱼肉切片就切好了，可以开始做菜了。
热心网友
时间：2022-02-26 17:49
热心网友
时间：2022-02-26 20:31
热心网友
时间：2022-02-26 23:29
将鱼头切下。

用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来，将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来。

将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。

将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。



经验总结：
首先，一定要有趁手合适的刀具。正所谓“工欲善其事必先利其器”，刀一定要锋利，这样才能用很少的力气切断鱼骨，片出薄厚均匀的鱼片。最好是准备两个刀，一个砍刀，用来切断鱼骨，一个片刀，用来片鱼片。
其次，最好是把鱼身上的水擦干，这样可以避免在片鱼片的过程中鱼在菜板上滑动，更容易操作。如果还是觉得鱼比较滑，可以在菜板上垫一块抹布，再把鱼放在抹布上，手里另外拿一块干抹布按住鱼身。
再次，下刀的时候用力一定要均匀，这样片出的鱼片才会薄厚均匀。另外，片鱼片的时候左手一定要按紧鱼肉，不要担心这样会伤到手，如果不按紧反倒很容易伤到手。下刀的时候一定要果断，要一气呵成，不要进刀之后又将刀拿出再次进刀，这样片出的鱼片不仅外形不好看，还比较容易碎。
还有，如果想把鱼片片得大一些，刀一定要倾斜，刀和菜板呈30°的夹角比较合适，片得过程要保持刀和菜板的角度不变。如果鱼肉够厚，可以直接切成片，就是刀和菜板呈直角。片得时候一定要从鱼头往鱼尾的方向下刀。片得时候一定要有耐心，绝对不能片了几片觉得有些难，有些烦就放弃。
