低筋面粉和高筋面粉的区别(看图)
发布网友
发布时间:2022-02-26 07:01
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懂视网
时间:2022-02-26 11:23
高筋面粉和低筋面粉有什么区别?
1.高筋面粉中的蛋白质含量在13.5%左右,而低筋面粉中的蛋白质含量则在9.5%以下。
2.高筋面粉一般是用来做韧性、嚼劲比较好的面包,而低筋面粉主要是用来做口感比较松软的蛋糕。
3.高筋面粉中含有的麸质成分比低筋面粉多,所以高筋面粉的颜色稍微发深色一些。
4.高筋面粉的面筋含量比低筋面粉要高。
总结
1.高筋面粉中的蛋白质含量在13.5%左右。
2.低筋面粉主要是用来做口感松软的蛋糕。
3.高筋面粉中含有的麸质成分比低筋面粉多。
4.高筋面粉的面筋含量比低筋面粉要高。
热心网友
时间:2022-02-26 08:47
低筋面粉和高筋面粉的区别:
【高筋粉】:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
【中筋粉】:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。呵呵,且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条,对照一下中筋粉的用途)
【低筋粉】:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。
热心网友
时间:2022-02-26 10:22
应该老板搞错了!!
高筋面粉的颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;,简称低粉,又叫蛋糕粉,日文成为薄力粉。低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
当然面粉的颜色还和质量有关,良质面粉——色泽呈白色或微*,不发暗,无杂质的颜色。次质面粉——色泽暗淡。劣质面粉——色泽呈灰白或深*,发暗,色泽不均。
即使我们两个真的回答错误你也没必要这样问我们“好意思吗?”出于礼貌你应该说声谢谢
热心网友
时间:2022-02-26 12:13
一般情况下低筋粉会白一些,但不绝对。你可以取相同量的面粉加入相同量的谁,揉一揉感觉一下,高筋粉吸水率高,面团弹,不容易揉光,低筋粉感觉没筋力
热心网友
时间:2022-02-26 14:38
到底低筋面粉白还是高筋面粉白?楼主和楼下那的最佳答案正好相反呀
家里白面是低筋还是高筋面粉,家里白面是高筋粉还是低筋粉?高筋面粉:相对于低筋面粉的高粘性,高筋面粉在这方面就显得比较薄弱。如果攥紧面粉,松开手之后,粉团很快就散开,那么这就是高筋面粉。因为高筋面粉颗粒比较粗糙,所以用手揉捏在一起的时候容易散开。中筋面粉:介于高筋...
低筋面粉的高筋面粉的区别 教你分辨
高筋面粉:对高筋面粉来说,筛选工艺与低筋面粉有所不同,因此就导致高筋面粉呈现出的颜色较深。高筋面粉顾名思义,其韧性较好,在烘焙以及面试制作中用途较为广泛,所以说两种面粉的差别还是比较大的。制作用途低筋面粉...
如何从面粉的外包装分辨出是高筋的还是低筋的?有标号吗?谁能详细介绍一...
每个面袋子上面都有一个小框,上边有蛋白质的含量百分比,蛋白质含量8.5往下都是低筋面粉,蛋白质含量8.5到12都属于中筋面粉,蛋白质含量在12%往上都是高筋面粉
如何区分高筋面粉与低筋面粉?
相关区别:一、蛋白质含量:1.高筋面粉:是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉2.低筋面粉:是蛋白质9.5%以下的面粉。二、颜色:1.高筋面粉:高筋面粉颜色较深2.低筋面粉:低筋面粉颜色偏白三、用途:1.高筋面粉...
高筋面粉和低筋面粉有什么区别吗?
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面粉没标注高中低筋怎么看
面粉高中低筋面粉的区别1、蛋白质含量:低筋面粉的蛋白质含量较低,一般在8-10%。中筋面粉的蛋白质含量适中,一般在12-14%。高筋面粉的蛋白质含量较高,一般在14%以上。蛋白质是影响面粉筋性的主要因素,蛋白质含量越...
高筋面粉与低筋面粉的区别是什么?
1、蛋白质含量不同高筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。2、用途不同:高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼...
高筋面粉和低筋面粉的区别是什么?
1、高筋粉的颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。2、低筋粉...
什么是高筋面粉和低筋面粉?
高筋面粉是指蛋白质含量蛋11.5%-14.5%之间左右的面粉,而低筋面粉是在9.5%以下的面粉。高筋面粉本身较有活性而且比较光滑,手抓不易成团状,通常适合做面包、吐司这样有嚼劲、弹性高的食物,像金像、白燕、王后等比较有...
高筋面粉和低筋面粉的区别是什么?
3.用法:高筋粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。高筋面粉是由硬麦磨成,它是面筋形成的主要原料。低筋粉蛋白质含量低,麸质也较少,因此...