鲜海参的做法
发布网友
发布时间:2022-02-26 06:12
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懂视网
时间:2022-02-26 10:33
海参怎么做?
1.将五花肉切块,放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥,海参泡发后切成小段,放锅里蒸半小时,凉透后备用。
2.铁锅里放一点点油,放入五花肉小火慢慢煸炒,将五花肉本身的油脂炒出来,可以减少五花肉的油腻感。
3.肉微微发黄时,把锅里的油倒出来,加入老抽煸炒上色后,放入葱姜,八角、加入半锅热水和一大勺料酒,大火烧开后转小火。
4.锅中放入入适量的冰糖调味,肉炖到五成熟时,放入海参接着炖,等到肉熟烂、海参软糯后,汤汁收紧即可出锅。
总结
1.五花肉先放料酒里浸泡可以去腥。
2.用小火将五花肉煸炒出油脂,做出的红烧肉不肥腻。
3.炖肉时加入的水一定是热水,否则热胀冷缩肉会变硬。
4.海参放的时间要掌握好,海参见油会化。
热心网友
时间:2022-02-26 07:58
一、将数只鲜活海参顺嘴部剪开,去除腹内肠、沙嘴、泥沙等杂物,反复清洗数遍。
二、将海参切成片状或条状,备用。
三、将水烧开,将切好的鲜海参放入水中淖水1分钟捞出控水,淖水时间切勿过长,否则会出现像题主所说的海参过硬,根据情况掌握在1分钟之内。
四、将数棵大葱切成1寸左右的段,再从中间劈开,备用。生姜和蒜切好。
五、在干净的锅内放油,加入姜蒜小火煸炒出香味,加入大葱煸炒到被油浸润,热锅后依次加入料酒、酱油、蚝油、高汤或清水,小火煮5分钟,最后再加点白糖,不用勾芡,因为蚝油里有淀粉,越烧会越粘稠,可以不用加盐,不用盖锅盖,汤汁变稍微粘稠后加入海参出锅即成。也可以出锅后再淋上点香油。
热心网友
时间:2022-02-26 09:33
付费内容限时免费查看回答第一步,冰新鲜海参的冰尚未完全融化前,就把新鲜海参腹处剖开清洗处理,注意新鲜海参不能长时间在空气中停留,否则新鲜海参会融化掉。处理新鲜海参内脏时应注意,要把沙嘴剪掉,否则沙子会清理不干净。
第二步,新鲜海参处理干净后,将海参用清水清洗,多洗几次没有坏处。将清洗干净的海参捞出,沥干水分,放入高压锅内,注意高压锅内不用放水,因为新鲜海参体内含有大量水分,预热后海参会出很多水。将高压锅盖上盖,加上气阀,注意掌握火候,火不要大,因为海参释放水分时会产生大量泡沫,这些泡沫会从气阀喷出。气阀排气十几分钟后,关火。
第三步,将高压锅气压卸掉后,打开锅盖,捞出海参,进行清洗,这时海参的个头已经缩小了不少。一般的新鲜海参少要清洗10遍以上,直到清洗海参的水变成无色,这时,就可以捞出海参放入矿泉水中再浸泡24小时,期间换两到三次水。
第四步,经过浸泡后的海参体积会膨胀一些,将浸泡后的海参捞出分袋包装,放
热心网友
时间:2022-02-26 11:24
新鲜海参在烹饪时,生熟度要拿捏得十分准确,才能展现出此食材的鲜爽口感,如稍微过火一点,肉质就会变硬、咬不动。
臊子海参
新鲜活海参的三种做法
原料:
鲜海参一条(约重200克),肥肉末25克,精肉末50克,熟米饭一小碗,西兰花两朵,干葱末少许。
调料:
盐、浓口酱油、白糖、味粉、料酒、二汤、老抽、湿淀粉、色拉油各适量。
做法:
1、将鲜海参从腹部剪开,挖出内脏(海参肠可留作饺子馅料之用),剪去沙嘴,洗净待用。
2、把宰好的海参投入沸水锅中煮5分钟,捞出再次擦洗干净,再放进装有海参水的高压锅内压制20分钟,捞出待用。
3、把精肉末和肥肉末混在一起,用盐、味粉、料酒、湿淀粉拌匀,待用。
4、西兰花用油盐水焯熟,摆在盘子上,把熟米饭也倒扣在盘子上。
5、锅里下少量色拉油,放入干葱末煸香后捞出干葱末不要,再下“3”,把其煸炒出香后舀进二汤,下浓口酱油、白糖、味粉调味,放入海参烧制至汤汁剩余不多时勾少许薄芡,再以老抽调色即可出锅装盘上桌。
海参水:
往高压锅内注入12的清水,加入金华火腿骨、大地鱼骨、虾米、炸大葱、炸洋葱、盐、味精、老抽,烧开后改慢火熬制1.5—2小时,捞出所有杂料即得海参水。
豆腐烧海参
新鲜活海参的三种做法
原料:
活海参肉75克切片,老豆腐300克,肉末、葱花各少许。
调料:
东古一品鲜、白糖、味精、二汤、湿淀粉、老抽、色拉油各适量。
做法:
1、把老豆腐切成小方块,待用。
2、活海参片焯一下水,倒起。
3、锅内放油,把肉末煸炒出香,倒起。
4、将白糖炒化成糖色,倒进东古一品鲜煮和,下二汤、味精,烧开后放进老豆腐和肉末,中火烧制至汤汁稍收时,再下海参片,注入湿淀粉勾芡后,用老抽调一下颜色即可出锅装盘,最后撒上葱花,上桌。
蘸汁活海参
新鲜活海参的三种做法
原料:
鲜海参一条(约重300克),黄瓜片100克。
调料:
把芝麻酱50克、甘笋汁200克、米醋30克、盐2克、味精10克、生抽5克调匀成蘸汁。
做法:
1、把黄瓜片铺放在碟子上。
2、把鲜海参剪开肚子,挖出内脏,剪去沙嘴,洗净后片成厚约0.3厘米的片,摆放在黄瓜片上,蘸汁跟上即可
新鲜海参的做法1、将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。2、将猪油下鼎烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底...
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如题,我想知道:鲜海参最简单的做法?
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葱烧海参做法,准备材料:海参2根、葱1根、姜2片1、先把市场上买来的水发海参用清水浸泡冲洗一下,然后切成2-3公分的小段。2、锅内加水烧开放入姜片,把海参段焯一下,(2-3分钟即可)捞出。3、然后,葱切段。4...
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