食用碱和食用小苏打有什么区别
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发布时间：2022-02-26 07:31
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热心网友
时间：2022-02-26 09:00
1、分子式不同：小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠(NaHCO3)，而食用纯碱的化学名称叫碳酸钠，化学式为Na2CO3。
2、外观不同：小苏打主要是白色细小晶体，而纯碱一般呈白色粉末，视觉上明显可以区分。
3、食用方式不同：小苏打是生活中常见的发泡剂，可以用于面粉发泡，制作各种面食，比如包子、馒头等。食用碱具有很强的腐蚀性，不可以直接吃，一般用于食物的防腐。
食用碱的注意
切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。
食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
以上内容参考 百度百科-食用碱、百度百科-食用小苏打
热心网友
时间：2022-02-26 10:35
这各种"苏打"的本质区别和用处. 【苏打】 ：成分是碳酸钠，化学式为Na₂CO₃，也被称为食用碱、碱面，它的应用范围十分的广泛，食品级的原料在以前的厨房里比较常用，最常用的当然就是用来蒸馒头中和酸味了。. 【小苏打】 ：成分是碳酸氢钠，化学式为NaHCO₃，它的应用也是十分广泛，在家庭当中可以作为清洁剂，比如小苏打加牙膏可以辅助的去除牙垢，也可以用作饼干、面包等食品制作的疏松剂。. 【苛性苏打】 ：成分是氢氧化钠，化学式为NaOH，也被称为火碱、烧碱，具有极强的腐蚀性，主要应用于造纸、硼砂、精炼石油制品、丝光剂等工业生产。.
