自制葡萄酒的做法是怎样的呢？
发布网友
发布时间：2022-03-20 15:35
共8个回答
懂视网
时间：2022-03-20 19:57
红葡萄酒的制作方法：
葡萄洗净，将葡萄搅碎，放白糖拌匀，置阴保存。每天搅拌两次，充分发酵。
第八天过滤汁液。加搅成泡沫的蛋清一起搅，静置一周即可食用。
总结
1.葡萄洗净。
2.将葡萄搅碎。
3.置阴保存。
热心网友
时间：2022-03-20 17:05
一、买葡萄
选购葡萄时，挑选一些熟透的葡萄，颜色要深，要甜，略带点酸的。
二、葡萄的清理
1、去除葡萄中的烂粒、青粒和枯叶。
2、将葡萄在清水中浸泡两小时，然后捞出后将水分沥干。
（浸泡的原因是担心有农药残留）
三、葡萄的破碎
1、准备一个广口玻璃瓶,做发酵桶。
2、先用清水清洗，然后用高锰酸钾溶液对瓶子进行消毒，再用清水
冲掉消毒液，扣干水分。
3、将手洗干净，最好戴上一次性手套，用手将葡萄粒从梗上摘下将
其捏碎进瓶，使之成为葡萄浆，瓶口包上纱布。
四、第一次发酵（前发酵）
1、24小时后，将葡萄专用酵母倒入发酵桶之中，搅拌均匀。
酵母用量200mg/L，把它放进35°～38℃10倍于酵母的纯净水里搅拌，
静放15-30分钟，进行活化。
2、将发酵桶置于室温为20~30度的环境中，避光。
3、前发酵的时间一般为5~7天。
两天后，开始分层，瓶底可见明显的红色，可看到气泡产生。随后几
天，液体上方由葡萄皮形成一个圆形的皮渣盖。当到了发酵的后期气
泡很少，皮渣盖轻微下沉，即可转入下一过程。
4、每天用消毒过的木棒或塑料棒将皮渣盖压入酒中，搅拌两次，以
加强酒对葡萄皮的浸提作用，提高酒的颜色。
5、在发酵的旺期，加白糖。糖的总量为总葡萄量的10%。
按总糖的50%，30%，20%分3次加入。
五、第二次发酵（后发酵）
选一小口有盖的玻璃或塑料瓶作为储酒罐，用75%的酒精对其进行消
毒，沥干。
2、用消毒过的袜子过滤前面发酵的酒，去除皮渣等杂质。
3、过滤后的酒直接进入储酒罐,扣好盖。静放，时间为两周。
因还在继续发酵，此时会产生CO2，需不定时排放。
4、后酵时请勿摇动。后期在罐的底部形成一层酒泥沉淀。
六、储 藏
1、储藏罐要求无毒、无味、小口有塞玻璃或塑料的，体积以葡萄酒
倒入后满口为佳，以避免剩余空间里的氧气氧化葡萄酒。
2、对储藏罐进行消毒。对后发酵的葡萄酒进行倒灌，一般用虹吸法
吸取淀清的酒。
3、储藏温度最好保持在20度左右，忌讳温度频繁变动。
4、如果在储藏期发现罐底还有较多的酒泥的沉淀，可以进行倒罐，
抛弃沉淀物。
5、发酵刚结束的葡萄酒，酒体粗糙，酸涩，饮用质量差，通常称为
生葡萄酒。其只有经过一段时间的储藏陈化，酒中发生一系列的物理、
化学变化后，才能达到最佳的饮用质量。时间为3-6个月。
热心网友
时间：2022-03-20 18:23
1、首先就是买葡萄，就是一般的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就可以；
2、将葡萄清洗干净，在纯净水（如果没有纯净水就用一般的自来水也可以）里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分；
3、将葡萄放到一个干净的容器里面，全部捣烂，因为葡萄是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦（如果有干净的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，会比捣的方便些），但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多。然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化；
4、再将捣烂的葡萄，包括所有的东西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里。这个瓶子要事先准备好，一定要彻底清洗干净，最好用开水烫一下，瓶子的口要选择不要太大的，以便封口。瓶子的容积要稍微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄出酒；
5、用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落；
6、夏天放12天，冬天就要放20天，不能开封；
7、到时间后，将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓；
8、将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动它。两天后再小心的拿出来，注意尽量不要晃动，这时候你会看到瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓，将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来，就是成品了。
现在就可以喝了，但要注意，自制的葡萄酒的酒精度比外面买的葡萄酒要高。
热心网友
时间：2022-03-20 22:11
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时间：2022-03-21 02:15
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时间：2022-03-21 06:37
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时间：2022-03-21 11:15
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时间：2022-03-21 16:09
