自制葡萄酒的制作方法。

发布网友 发布时间：2022-02-26 14:44

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热心网友 时间：2022-02-26 16:13

这位亲爱的问友您好，自酿葡萄酒具体的操作步骤是，首先把采摘的葡萄彻底清洗干净，然后进行破皮处理，根据您要酿制的葡萄酒类型，如是要酿红葡萄酒还是白葡萄酒呢，一般酿白葡萄酒的话就在发酵前把搅碎的葡萄汁液和葡萄果皮果渣等分离，让葡萄汁液单独发酵，如果是要酿红葡萄酒那么就把葡萄汁液跟果皮和果渣一起进行发酵，待发酵完毕后再把葡萄酒与葡萄果渣进行分离，必须注意的是分离时必须要把葡萄籽分离掉，因为葡萄籽里面含有甘油等物质，一旦破裂，甘油会进入到葡萄酒液里，这会导致酒液变质的。以上两种情况的发酵在发酵前先放进适量的糖分作为发酵原料，再放进人工酵母作为发酵动力，发酵过程中还需要对发酵坛罐进行密封处理，避免酒液与过量的空气接触沾染霉菌，发酵的过程中注意观察酒质是否完好，例如有没有沾染霉菌或发酵是否正常等，这样到15-20日左右发酵就完成了，发酵完成后打开瓶子，下一步我们要对发酵后的葡萄酒进行沉淀过滤澄清，这时我们一般是选择先把大颗粒的悬浮物质例如胶状物质进行沉淀，然后再进行过滤澄清处理以隔离剩下的小颗粒悬浮物的，沉淀的常用方法是往葡萄酒放入蛋清或硅藻土，待这些大颗粒悬浮物沉底后，我们把它隔离掉，下面到葡萄酒过滤澄清处理了，这时我们可以用过滤网对葡萄酒中的小颗粒状悬浮物进行过滤处理，以使酒质达到透明澄清，过滤后检查酒质是否完好无变质，酒味是否符合自己要求，根据酒味的甜酸度进行加糖或减酸处理，确定没有问题后最后装瓶即可，装好瓶后对酒液进行密封处理，放在一个通风、避光、湿度介乎于75%、温度介乎于18到25摄氏度以下的环境存放即可，望采纳，谢谢

热心网友 时间：2022-02-26 18:55

前言
很久就看到有朋友在网上传自家做的葡萄酒，但自已从未动手做过，也喝过朋友家酿的葡萄酒，很好喝，口感也挺纯正，所以就想着自已也动手做一下，没想到很是成功，很喜欢的。这里要说一下，还是红色的葡萄做葡萄酒最好，下次再说真的建议用烟台的紫葡萄，朋友一起做的用的是烟台的紫葡萄口感也是非常的好。
材料
主料：葡萄25000g；
辅料：冰糖4000g
自制葡萄酒
1
买来的新鲜葡萄先慢慢仔细的挑选
2
连同柄一起剪下
3
用清水冲洗干净
4
挑选出青的和红的分开，最好都用红色的
5
放在席子上放于通风处吹干水分
6
备好冰糖也不用弄碎
7
一只大瓶子洗干净擦干把葡萄捏碎在里面，皮和籽一同放进去
8
放了一层葡萄再放一层冰糖再放一层葡萄再放一层冰糖直到捏完所有的葡萄为止
9
最后加上盖再封好口放在阴凉处等它慢慢发酵
10
开始的几天要天天按时用干净的东西搅拌一次，也相当于放气，不然总不开盖搅拌的话会冲破瓶子的。看到现在已发酵到了快满瓶的位置了
11
这是搅动完之后的样子。搅动也有利于充份发酵。大约每天搅动要坚持一周的样子，因为要看发酵的情况，看不到有气泡向上冒时就说明发酵完成了
12
等到撤底发酵后可以用干净的纱布开始过滤葡萄渣了，这是过滤出的渣子
13
然后酒液继续放在瓶里放在阴凉处保存一久，开始时会有些许的浑浊，慢慢会变清
14
一般放置一个月后的葡萄酒就可以喝了，时间越久这色儿就会越红，这是从开热时放到现在的酒的色儿，是不是很纯的了
小贴士
刚开始几天发酵时一定要天天开盖搅动，如果发酵的特别历害的还要开盖定时放下气，还有放葡萄时不要放在太满，一般放三分之十就可以了