活海参的做法吃法
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发布时间：2022-02-27 03:24
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热心网友
时间：2022-02-27 04:54
注意事项：①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。
第二种方法：将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后，用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。
注意事项：①用这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键。③用这种方法加工的活海参，应该现处理现烹调，切勿将处理好的活海参长时间存放，否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费。
活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去活海参浓重的腥、涩味，突出其鲜味，其次是掌握好活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽；如火候不足，活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。
热心网友
时间：2022-02-27 06:12
希望对你有所帮助
参考资料：http://v.youku.com/v_show/id_XMzY1NjM4OTMy.html
热心网友
时间：2022-02-27 07:46
第二种是制作海参小米粥，制作小米粥时，将即食海参切成小块，均匀倒入小米中，轻轻加热至沸腾，这样，海参的营养价值与小米进行很好的结合，对身体非常有益，特别是对坐月子的妇女。
第三种是鸡汤海参，一份即食海参（一般20-50g）、10g莼菜和120g鸡汤同时煮海参、莼菜和鸡汤，并加入少量适合哺乳期母亲的盐调味。
第四种是海参木耳大肠汤，海参20-30g、猪大肠150-200g、木耳30g、盐味精煮汤，适用于缓解阴虚便秘、肠燥。
第五种是凉拌海参：将即食海参切成薄片，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥、香菜，然后食用，清凉、柔软、酥脆、细嫩可口，营养丰富，是一道美味的盛宴。
你好亲，经过魏魏的精心查找整理结果后，内容如上
提问谢谢。
回答不客气呢亲祝您春节快乐
