陈面包会反应的原因就是面粉里面的什么发生了变化？

发布网友发布时间：2022-04-21 23:12

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热心网友时间：2023-09-20 16:05

主要是面包的组织老化了。原因是面包里的蛋白质经过氧化反应以后就变得脆硬，因此面包也变得硬了，就是我们表面看到的面包老化。

热心网友时间：2023-09-20 16:05

首先，造成面包老化主要的原因是时间。理想状态下，最好防止面包老化的办法就是：吃得快，卖得快！
其次，就是温度和淀粉作用。面包出炉后，内外温度开始降低，温度变化导致面包中淀粉作用发生改变。这种现象称之为淀粉的老化，结果就是面包开始变干、变硬。
我们可以通过对面包加热回温来改善。
我们前面就在不断地重复，面包一出炉就开始变“老”，那是因为面包接触到了空气。
空气中的湿度会根据地区不同而影响着面包本身。空气湿度较高，面包出炉后随着保存环境影响，水分流失相对较慢，因此老化较慢。反之，空气相对干燥，湿度较低，面包老化也就快。