什么使面粉变实

发布网友发布时间：2022-04-21 23:09

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热心网友时间：2023-10-21 07:20

面条怎么样才能既光滑又劲道？

几种方法都可以的。

1.和面时打入一个鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质含量也是很高的，把鸡蛋打入到面粉中，和成的面团，自然蛋白质含量就更高了，显然面团的筋度也就随之变得更高了，做出来的面条自然也就更有劲道了。

2.面粉中添加蓬灰，蓬灰也是碱性很强的一种添加剂，和食用碱的效果差不多，食用碱的作用就是可以缩小蛋白质和面筋之间的距离，使面团更为紧密，所以面吃起来就显得更有劲道了。

3.用冷水和面，我们知道用开水和的面特别软，也称烫面，像平时我们吃烙饼就会用到烫面，做出来的烙饼松软可口。
但是做面条我们要吃的劲道，就要反其道而行之---用冷水和面。

当用冷水和面的时候会感觉到面团比较难揉，和起来很费劲，这就是因为冷水可以提高面筋的质量，所以冷水和面做出来的面条也十分劲道。

4.多揉面，面团就是越揉越起劲，醒好的面揉一揉就马上变得有劲道了，机器压制的面劲道就比手工擀面劲道足，这就是因为机器压面会把面团反复的压制，把面筋压到更加的紧密，但是也不能时间太长，时间过长的话面筋就会断裂，反而影响效果。

5.面粉中加入点食用盐，俗话说“盐是筋，碱是骨”，面粉中加入食盐也可以提高面粉的韧劲，面筋在面团中是呈一个网状结构的，加入盐之后，网状结构就会变得更加紧密，就像蜘蛛网那样，越紧密弹性就越大，韧性就越强，煮面的时候往锅里加上少许盐也是有效果的。

这样做出来的面条既光滑又劲道。

热心网友时间：2023-10-21 07:20

加鸡蛋可以让面条变得光滑又劲道，蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，能让面条口感滑爽，减少粘连。；用料：面粉200g、鸡蛋1个、冷水适量（鸡蛋+水的总量为92g）、盐2g、淀粉适量；鸡蛋手擀面的做法：；1、面粉倒在台面上，中间挖个洞，加入盐，冷水，鸡蛋。；2、用手揉搓成团，反复揉到光滑，揉大概十几分钟。；3、揉面好，把面团放一旁醒面，30分钟。；4、醒好的面擀开成片，把面团擀成大薄片。；7、把薄片折叠起来，放在砧板上切成细条。；8、面条就做好了。可以下锅煮了。

热心网友时间：2023-10-21 07:21

加鸡蛋可以让面条变得光滑又劲道，蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，能让面条口感滑爽，减少粘连。

热心网友时间：2023-10-21 07:22

喜欢做饭的朋友应该知道的小常识煮面条的时候想要面条即光滑又劲道的话可以在水里面加盐或者一块大葱