土豆丝做法
发布网友
发布时间:2022-04-21 23:14
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热心网友
时间:2022-05-23 13:34
炝拌土豆丝
主料:土豆一个300克。
配料:蒜苗,青红辣椒。
小料:干辣椒,花椒,蒜蓉。
味汁:盐3克,味精1克、米醋20克,生抽35克。
烹饪方法:
1、首先把土豆去皮,然后把底部切平整,这样切土豆的时候不易滚动,然后再切成薄片。
2、再把土豆片均匀的铺开,然后切成细丝,把切好的土豆丝,放进清水内浸泡,浸泡清水主要是去除土豆内的粉芡,这样做出来的土豆丝口感更脆。
3、青红辣椒分别切成丝,青红辣椒起到点缀和增加鲜椒香味的作用,蒜苗从中间破开,然后斜刀切成丝,以上原料切好之后备用。
4、下面开始兑制味汁,碗内加入盐2克、味精1克,米醋20克,生抽35克,用勺子搅拌匀备用。
5、下面开始给土豆丝汆水,锅内加水开火加热,水开后把土豆丝捞出汆水,水烧微开的时候把土豆丝倒出控水,土豆丝不可煮太久,否则会不够脆。
6、然后把土豆丝倒进冷水内,土豆丝凉透之后倒出控水,锅内加干净的植物油,大火加热,烧制冒青烟的时候,也就是油温在210度左右,把热油激在干辣椒花椒和蒜蓉的碗内,激香干辣椒花椒和蒜蓉,并用勺子搅拌均匀让香味充分融合。
7、下面开始调味,把土豆丝放入盆子内,加入青红椒丝,蒜苗,再加入兑制好的味汁和激香的辣椒蒜蓉,用勺子搅拌均匀即可装盘
烹饪技巧
1.土豆丝粗细要均匀,这个决定这道菜的口感。
2.土豆丝泡水去除粉芡才能更脆。
3.热油一定要把小料激香,油温不可低于200度。
热心网友
时间:2022-05-23 13:34
哈哈
和我以前遇到的情况一样,后来我老妈告诉我,是因为我一般都是把土豆皮去掉后洗了一下在切,然后就没洗了。
事实应该这样
先土豆切成丝到放到水里泡,泡20分左右(饭店的就更不用说了,因为客流量大的问题一般他们都是早上4点左右切好所有的菜然后泡在水里的)到时土豆丝的颜色会变的比较白一点。也就说明淀粉基本处理完了。
炒的时候多油大火烹饪!干脆利落,不拖泥带水,老在锅里!
这样保证没问题!
热心网友
时间:2022-05-23 13:35
1、把土豆去皮后冲洗干净,放在案板上用刀切一个薄片使切开面是一个光滑的平面
2、把光滑的平面立在案板上,这样就不会滚动啦,再切成一片一片
3、把3、4片土豆叠在一起切成细丝就可以了
4、最后把切好的土豆丝泡进水里,这样土豆就不会变色啦
5、把土豆丝放在锅里,煮熟,大约2~3分钟,不然就烂了,再放入调味料,就可以盛出了
参考资料:http://eat.cnool.net/news.aspx?thenewsid=2972
热心网友
时间:2022-05-23 13:36
付费内容限时免费查看回答鸡腿2只;土豆3个;生抽2勺;大蒜3瓣;干辣椒3个;花椒12粒;盐1勺
做法
准备两个鸡腿放到锅里倒入料酒
大火煮开,捞出鸡腿
将鸡腿肉撕下备用
将切好的土豆丝
放入水中泡一分钟后捞出备用
将调料下锅
把土豆丝倒入锅中大火翻炒
把准备好的鸡腿肉撕倒入锅中
加入两勺生抽
大火翻炒一分钟就可以出锅啦
香喷喷的鸡腿肉炒土豆丝就出锅啦
光溜溜的醋溜土豆丝
用料
土豆2个中等(或一个大的);醋6勺;葱半根;盐3克;蒜2瓣;糖1克;生抽4勺;蚝油1勺
做法
土豆切细丝,洗去淀粉后,清水浸泡。实际量为这样的两盆。
热油,下蒜,葱炒香(也可在油里放花椒,随后捞出扔掉),从水中捞出土豆丝,下锅翻炒,加糖少许,生抽,醋,盐,翻炒,这时候锅里会有很多水,一点都不粘锅(切的土豆丝就这样,擦丝的就容易粘锅)。大火耐心翻炒,汤汁快收完,放鸡精,醋,蚝油,翻炒均匀,出锅。今天吃素,一盘土豆丝,一盘清炒油菜,配炒米饭,全部光光了!
五香土豆丝饼
用料
土豆一个;鹌鹑蛋三个;葱三根;面粉适量;盐适量
做法
一个大土豆,削皮切丝
切点葱花
放花椒粉,五香粉,盐,面粉,搅拌均匀
拌匀成这个样子
夹一点在平底锅中,窝成一个圆形,中间可以打上一个鹌鹑蛋,最好每个饼都打上一个
定型后翻面,继续煎另一面
两边都煎好了就装盘,开动吧!
热心网友
时间:2022-05-23 13:36
第一点是要切得均匀,稍细,丝的宽度约为2至3毫米
第二点就是切成丝之后,一定要用清水漂洗干净淀粉
第三点就是掌握好油的量,比一般的菜用油量稍多
第四点就是火候的掌握,先将锅烧得快红的时候下油,油温*成热(油冒中烟)时下作料和土豆丝,快速翻炒,熟透即装盘,不要炒太久.
土豆丝的做法
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