商用包子怎么和面

发布网友发布时间：2022-05-16 13:27

共1个回答

热心网友时间：2023-10-23 18:47

包子和面比例：普通面粉（中筋面粉）300克、发酵粉3克、水150克。

1、按上述的比例来和面，在这里做包子所用面团，面粉、水、发酵粉的用量有个公式：100克面粉：50克水：1克发酵粉=100:50:1，如果用500克面粉，用水量就是250克、发酵粉就是5克。

2、和好的面团醒10-15分钟，让面团充分吸收水，揉光滑就可以搓条下剂子包包子，也可以将揉光滑的面团可以继续醒发，发酵好后再下剂子开始包。

发面技巧：

1、选对发酵剂。

2、发酵粉的用量宜多不宜少。

3、活化酵母菌比较重要。

4、和面的水温要掌握好。

5、面粉和水的比例要适当。

6、面团要揉光滑。

7、保证适宜的温度和湿度。

8、二次发酵。

9、巧用发酵辅助剂。

10、活性干酵母的生产日期不能过期。