在西双版纳蛮砖茶山村里炒茶是什么体验?
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发布时间：2022-05-16 12:35
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时间：2023-10-22 18:38
曼庄人在*以前都是以茶为生，粮田开垦较少时至今日曼庄也只有20多户人家，几乎都是丰家、卫家、权家的后人。家族式的经营，也使得这里产的小叶普洱茶十分珍贵。
我们来到这里的时候，恰逢村长已经从山上摘下了第一波春茶，于是我们也一起亲自动手，感受了一番炒茶的过程，也深刻的理解了茶从山上到杯中这个过程中的不易。
普洱茶生茶的加工工艺步骤：摊凉—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥。此步骤为传统手工加工步骤，因为古树茶数量稀少，也使如今大部分的茶农依旧使用手工加工的方式。
我们也不例外，其中摊凉部分已经由村长做了，这部分中主要是散失鲜叶中一部分水分，走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。于是我们紧接着开始了杀青的工作。
杀青是普洱生茶的加工最重要的一环，晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。一般情况下，作坊都是由两个人操作，一个人在炉灶的外面烧火，另外一个人在里面操作，这个过程相互配合，一丝不差才能达到想要的目的。
在蒸发一部分水分，便易于揉捻成条。接下来的揉捻就是破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。
揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长，掌握揉至基本成条为宜。这个环节是对产弄技能核心的考验，因为揉捻的好坏也就意味着茶叶价值的高低。
最后一部分就是晒干，我们把揉捻好的茶叶，在箩筐里，拿出去在太阳光下自然晒干，这里大部分人家都有晾晒的区域，这种情况下，尽可能的保留了茶叶中的有机质和活性物质。
这个时候，晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
等到晒干以后，就开始蒸压茶叶，用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。这部分因为时间的关系，我们没有参与，交给了村长精湛的技艺，村长说将会把我们参与的茶品一起来分享。参与完制作过程，我们品尝了一下前些天做的新茶，蛮砖山茶呈现了黑亮、粗长、泡条，泡出来的汤色黄绿，叶底黄绿，苦涩较轻，汤中带甜，汤质
