红丝绒蛋糕卷怎么做?
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发布时间：2022-05-16 13:54
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时间：2023-10-24 15:43
红丝绒瑞士卷
女生最爱的红丝绒蛋糕卷，细腻丝滑，香绵可口，这三点要注意
食材清单：
鸡蛋 4个 / 纯牛奶 50克 / 低筋面粉 50克 / 糖粉 25克 / 玉米油 35克 / 红曲粉 5克
装饰层清单：
淡奶油 40克 / 糖粉 15克 / 草莓 适量 / 蓝莓 适量 / 迷迭香叶 少许
烹饪步骤
- step1 -
鸡蛋4个，蛋黄和蛋清分离，用蛋清分离器操作很方便。
- step2 -
牛奶中倒入玉米油和糖粉10克，用手动打蛋器搅打均匀。如果没有玉米油，用色拉油也是可以的哦。
- step3 -
接着筛入低筋面粉和红曲粉再次搅拌均匀，可以看到在红曲粉的作用下，碗里的面糊都变红了。低筋面粉过筛是因为过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀,更加利于搅拌混合,做出来的东西口感也更加细腻、松软。
- step4 -
将分离好的四个蛋黄也倒入面糊中，同样搅匀备用。
- step5 -
蛋清中分三次加入糖粉共15克，用电动打蛋器打发至提起打蛋器有小尖角即可，这样蛋白霜就打发成功了。
- step6 -
将打好的蛋白霜加入到红曲粉的面糊中翻拌均匀，蛋白霜同样也是分三次加入红曲粉的面糊中，记得一定要用翻拌的手法，而不是搅拌，这样做出来的蛋糕才不容易塌陷。
- step7 -
在模具中铺好耐高温硅油纸，倒入拌好的蛋糕糊铺平，这里蛋糕糊要尽量薄一些，如果太厚脱模会失败，也不好卷成瑞士卷哦，抹平后要抖几下排出气泡再进烤箱。
- step8 -
烤箱要提前预热，把整理好的红色蛋糕糊放入烤箱中，开上下火180度烤20分钟，烤蛋糕的过程中，可以开始准备装饰层，淡奶油40克加入糖粉15克，用电动打蛋器搅打至硬性发泡，再次说明下，所谓硬性发泡指的是淡奶油打起泡后加糖或糖粉搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直的状态，这里一定要用电动打蛋器，除非你臂力天生惊人且不累，哈哈。
- step9 -
红丝绒蛋糕烤好后从烤箱取出放凉，再涂抹上奶油，奶油要涂抹均匀，并且蛋糕一定要放凉，不然奶油遇热容易融化了就不成型了。抹奶油的技巧是先在蛋糕的一头把奶油涂成一个小山坡的形状，然后再抹均匀，这样卷蛋糕的时候才不会出现空心的情况影响到红丝绒蛋糕卷的美观了。
- step10 -
奶油抹好用，用刀将蛋糕的四周修理平整，不然就卷不整齐了。修好后轻轻卷起蛋糕，整理好蛋糕的形状，去掉硅油纸。
- step11 -
接着开始装饰，将剩余的奶油放裱花袋中，在红丝绒蛋糕表面点缀上波浪形状，然后再点击上草莓等水果。
- step12 -
最后再点缀上迷迭香叶子，撒上糖粉，点缀上蓝莓，这道甜品界的*女王红丝绒蛋糕卷就完成啦。
女生最爱的红丝绒蛋糕卷，细腻丝滑，香绵可口，这三点要注意
烹饪要点：
1、关于糖粉，做了这么多次蛋糕，在制作过程中有遇到一种情况，就是无论是用手动打蛋器还是用电动打蛋器，就是无法将蛋清打至发泡，更不用说是硬性发泡了，这时候建议及时更换糖粉，甚至用白砂糖也是可以的，一般打至发泡成功，最长10分钟左右也就OK了，用电动的打蛋器比较省力哦。
2、蛋白霜和红曲粉面糊会师的时候，一定要用翻拌的手法，而不是搅拌，不然红丝绒蛋糕会塌陷不成型，这个也是制作过程中经常容易出现的问题哦，并且加入的时候，要分三次加入，边加入边翻拌，这也是为了能够翻拌的更均匀。
3、瑞士卷要烤得薄薄的，加入奶油，卷起来就完成了，红丝绒瑞士卷也一样，我这边用的是八寸蛋糕模具的量，其实鸡蛋还可以减少一个，面粉再少些，这样蛋糕卷更薄，更容易成功，千万不要烤太厚了，太厚就卷不起来了。
