马铃薯颗粒全粉有什么作用
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发布时间：2022-04-21 22:21
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时间：2023-06-22 18:10
1、范 围
本标准规定了马铃薯颗粒全粉的要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑拣、切片、予煮、冷却、蒸煮、搅拌、调质及干燥等工序而制成的马铃薯颗粒全粉。
2、规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的应用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不使用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。就是不注日期的引用文件，起最新版本使用本标准。
GB/T5009.3—1985 淀粉斑点测定方法
GB/T12095—1989 淀粉斑点测定方法
GB/T12096—1989 淀粉细度测定方法
GB/T5009.7—1985 食品中还原糖的测定方法
GB/T10294—1989 淀粉及其衍生物二氧化硫含量测定方法
GB/T5009.11—1996 食品中总砷的测定方法
GB/T5009.12—1996 食品中铅的测定方法
GB191—2000 包装储运图示标志
3、标术要求
3.1 外观和感官要求
表1 感官指标 项 目 指 标 外 观 呈颗粒状，无结块，无霉变 气味和口感 具有马铃薯特有的气味和滋味，无异味 色 泽 淡* 3.2 理化要求
表2 理化指标 项 目[单位] 指 标 一等品 合格品 水份[%] ≤10 斑点[个/cm2] ≤ 6 ≤ 8 细度 0.25mm筛下[%] ≥99 ≥98 还原糖（以葡萄糖汁）[%] ≤4 二氧化硫[mg/kg] ≤30 砷（以As计）[mg/kg] ≤ 0.5 铅（以Pb计）[mg/kg] ≤ 1.0 注：还原糖指标限于“鄂薯三号”马铃薯。
4、试验方法
4.1 水份按GB/T5009.3（第一法）进行。
4.2 斑点按GB/T12095进行。
4.3 细度按GB/T12096进行，筛孔宽度0.25mm。
4.4 还原糖按GB/T5009.7（第二法）进行。
4.5 二氧化硫按GB/T12094进行。
4.6 砷按GB/T5009.11（第二法）进行。
4.7 铅按GB/T5009.12（第三法）进行。
5、检验规则
5.1 检验分类
5.1.1 交收检验（出厂检验）：本标准表1和表2之中水份、斑点、细度、还原糖等七项指标为交收检验项目。
交收检验项目每10吨产品检测一次。
5.1.2 例行检验（型式检验）：本标准技术要求中表1和表2所列全部项目为例行检验项目。
5.1.2.1 有下列情况之一时，应进行例行检验：
a. 新产品试制鉴定时；
b. 正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品量时；
c. 产品前期停产半年或半年以上后，恢复生产时；
d. 出厂检验结果与上次例行检验有大差异时；
e. 国家质量监督机构提出例行检验的要求时。
5.2 样品的采集
5.2.1 采样可在生产线下线产品或成品库中采集不同时段或不同部位的部分样品，混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品至不少于250g。
5.2.2 采样容器应用硬质磨口玻璃瓶或代盖的聚乙烯制品。
5.3 判定规则
检验中如出现不合格项目，允许在该产品中重新加倍采样，对不合格项目进行复检，复检结果仍不符合本标准的要求时，则该批产品将视为检验结果作降等处置。
6、标志、包装、运输、贮存
6.1 产品包装上应有牢固清晰的标志，内容包括：生产厂名、厂址、产品名称、商标、净重、生产日期、保质期、产品质量等级、本标准编号及GB191中规定的标志2“禁用手钩”标志，标志4“怕晒”和标志6“怕雨”标志。
6.2 马铃薯颗粒全粉内包装采用食品用聚乙烯塑料薄膜袋，厚度不得小于0.05mm，外包装袋采用纸塑复合材料。每袋净含量25kg，允许公差为±0.3%。
6.3 马铃薯颗粒全粉的包装内袋采用绳索扎紧，或用与其相当的其它方式封口；外袋在距袋边不小于30mm处折边，在距袋边不小于15mm处用维尼龙线或其它质量相当的线缝口。缝线整齐，针距均匀，无漏缝和跳线现象。
6.4 马铃薯颗粒全粉的运输设备要洁净卫生，并无其它强烈刺激味，运输过程中应有遮盖物，防止雨淋、受潮，要保持干燥清洁，不得与有毒、有害、有腐蚀性物品混装混运。装卸过程中，应轻拿轻放，严禁直接用机械铲、钩、包装袋。
6.5 马铃薯颗粒全粉应贮存在清洁、干燥通风的库房，防止雨淋、受潮。不得与有毒、有害、有腐蚀性和含有强烈气味的物品混贮。产品包装袋应在离地100mm以上的垫板上，堆垛四周应离墙壁400mm左右，垛间应留有600mm以上的通道。
6.6 马铃薯颗粒全粉在符合本标准包装、运输和贮存的条件下，自生产之日起，保质期为12个月。
2 马铃薯全粉的应用范围
1、生产土豆泥或即食土豆泥：利用马铃薯全粉的复水性，制成可用冷水或热水调制的土豆泥，可直接销往家庭，也可在快餐店中销售。
2、生产薯条：用马铃薯全粉为原料可以挤出与鲜马铃薯条媲美的French Fries Mix。
3、生产马铃薯汤料或浓汤制品：在西餐的汤料中，马铃薯全粉可以用做增稠剂，也可以利用全粉的这种特性，直接做成可以冲水调制的方便浓汤。
4、加工婴儿食品：西方国家有很多用马铃薯全粉为原料的婴儿食品。
5、用做食品添加剂：马铃薯全粉可用于面包、糕点、饼干等食品的添加剂，可显著的改变产品的物理性状，并改变其存储特性。比如，在面包中添加5%的马铃薯全粉，其保鲜期延长一倍；饼干加入马铃薯全粉做添加剂后蓬松度提高。
6、用做部队的战略物资。根据国外资料称，马铃薯雪花全粉用做军队口粮时的消化吸收率是90%，马铃薯颗粒全粉的消化吸收率是66%。
7、其它用途：马铃薯全粉可以成为做鱼饵的重要原料等。
