藤椒双脆是什么，不知道双脆

发布网友发布时间：2022-04-21 22:09

共2个回答

热心网友时间：2023-07-18 10:15

双脆是猪肚和鸡肫。
双脆是山东地区（鲁菜）特色传统名菜，属于鲁菜系，是青州云门回族风味菜。
双脆的做法：
主料：猪肚头150克，鸡肫151克。
辅料：黄瓜50克，碱面2克，碱水5毫升，醋、熟猪油各10克，绍酒15克，精盐、鸡精各2克，湿淀粉各25克。
制作方法：
1. 将猪肚头去掉外皮，剔去筋，洗净，坡刀片成“金钱片”，再切成齿轮花刀；鸡肫洗净，切成同样大小的齿轮花刀；将肚头和鸡肫用碱水浸泡，再用清水冲洗干净，沥尽水分；在碗内放肉清汤、绍酒、精盐、湿淀粉、鸡精、猪油、葱末、姜末，搅拌均匀成汁。
2. 将黄瓜洗净，切成象眼片。
3. 炒锅内放花生油烧至八成热时，将肚头和肫过油捞出，倒入漏勺沥油；炒锅内留油50克烧热，放入葱末、姜末炸出香味，倒入黄瓜片煸炒，加入绍酒、精盐、鸡精、醋、汤烧开；撇去浮沫，放入肚头和肫，用湿淀粉勾芡，放青蒜段，淋上熟猪油，起锅装盘即成。
食物口感：质地脆嫩滑润，酸香味美。
营养价值：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，鸡肫含有胃激素和消化酶，可增加胃液和胃酸的分泌量。
注意事项：有“三高”或胃溃疡等疾病的人群应该少量或者不食用来炒这道菜。
以上就是双脆的一些介绍了，希望可以帮助到您。

热心网友时间：2023-07-18 10:16

1、双脆指的是猪肚和鸡肫。常见的做法有油爆双脆、火爆双脆等。

2、油爆双脆属鲁菜，是山东地区特色传统名菜，烹饪以以爆炒、油爆为主。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。