做火爆双脆的重点是什么？

发布网友发布时间：2022-04-21 22:09

共4个回答

热心网友时间：2023-07-16 20:19

爆炒双脆这道菜也是福州比较知名的一道菜，若是想要做好这道美食，那么首先得准备好相应的食材。需要准备适量的猪黄喉，鸭胗，韭菜黄，生姜末，蒜末，泡辣椒，豆瓣酱，花椒，大料，八角，菜籽油，料酒，食用盐，鸡精。接下来便是开始处理食材了，把准备好的食材要清洗干净，猪黄喉以及鸭胗要用清水多清洗几遍，然后把猪黄喉全部切成斜刀，鸭胗从中间剖开，切好了之后放到一边备用。

为了让做出来的爆炒双脆更加的入味，我们可以提前腌制一下食材。把切好的鸭胗和猪黄喉分别放入两个碗中，并且在碗中加入少量的食用盐和料酒，抓抹均匀之后套上保鲜膜放到一边备用，腌制的时间可以稍微长一些，一般在20分钟以上，这样会更加的入味。然后我们把准备好的韭菜环，用清水冲洗干净，切成小段放到一边备用。准备一个容器在容器当中放入泡辣椒，蒜末，生姜末，然后加入少量的豆瓣酱，花椒，八角和大料，搅拌均匀之后放到一边备用。

把腌制好的鸭胗以及黄喉放入碗中，在碗里面加入食用盐，再加入一些玉米油，装满均匀之后加入一些淀粉。起锅烧油，当锅中的油开始冒白烟的时候，把碗里的食材倒入锅中用大火去爆炒，爆炒几下之后切再把切好的韭菜还倒入锅中，翻炒片刻之后，可以尝一下味道，如果味道比较淡，适当的加入一些食用盐，随后煸炒几下即可出锅。

以上就是爆炒酸脆这道美食的做法，按照这个步骤做出来的美食，吃在嘴里是非常的脆嫩爽口的。需要注意的是，有些人在做这道美食时也会用猪腰子来代替，或者也可以用毛肚来代替，这个是可以根据个人的口味来选择食材的。

热心网友时间：2023-07-16 20:20

海蜇受热后会出很多水，先用烧开的热水冲一下，热锅冷油，下洋葱爆香下，后下青椒块、当青椒块有些微软，下焯好的花菜和猪腰了，这样烹饪好了之后才特别好吃。

热心网友时间：2023-07-16 20:20

爆炒双脆是福州非常特色的一道菜，在制作过程中应该加入少许的锅面做，这样才能够保持爽脆。而且那个锁住营养。

热心网友时间：2023-07-16 20:21

这道菜主要讲究的是刀工和火候，一定要用大火将菜快速的煸炒，时间不宜过长，这样做出来的爆炒酸脆才会脆嫩爽口。