生鸡蛋和熟鸡蛋性质有什么不同

发布网友 发布时间：2022-04-21 22:13

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热心网友 时间：2022-05-16 15:58

鸡蛋的主要成分是蛋白质，煮熟鸡蛋的过程是属于蛋白质的变性过程。蛋白质是由多种氨基酸通过肽键构成复杂的高分子化合物（遗传物质核酸的分子结构与蛋白质相近，都有空间结构----*结构），它不同于我们平常所说的水、二氧化碳、硫酸等分子。在蛋白质分子中各氨基酸(构成蛋白质分子的基本单位)的结合顺序称为一级结构（多肽链结构）；蛋白质的同一多肽链中的氨基和酰基之间可以形成氢键，使得这一多肽链具有一定的构象-----蛋白质的二级结构；多肽链之间又可互相扭曲折叠起来构成特定形状的排列------*结构，*结构是与二硫键，氢键等联系着的。蛋白质变性是受物理或化学因素的影响，使其分子内部二级结构和*结构发生了改变或遭到破坏，从而使蛋白质的性质发生改变，但其一级结构没有发生变化。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热、紫外线照射、剧烈振荡等。重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐，在变性过程中有化学键的断裂和生成，是一个化学变化；强酸、强碱可以使蛋白质中的氢键断裂，也可以和游离的氨基或羧基形成盐，在变化过程中也有化学键的断裂和生成，是一个化学变化；尿素、乙醇、丙酮可以提供自己的羟基或羰基上的氢或氧去形成氢键，从而破坏了蛋白质中原有的氢键，使蛋白质变性（但氢键不是化学键），在此变化过程中没有化学键的断裂和生成，是一个物理变化；加热、紫外线照射，剧烈振荡等物理方法主要是破坏蛋白质分子中的氢键，在变化过程中也没有化学键的断裂和生成，是物理变化（鸡蛋中蛋白质煮熟后还是蛋白质）。所以，既有物理变化，也有化学变化

热心网友 时间：2022-05-16 15:59

一个鸡蛋发生变化,应该是刚煮熟的重,因为整个细胞失去了对物质的选择通过性,有水分出,也有水分进,但是进入的多,因为本来鸡蛋内的气体所占的空间填充了水。当然，久置的熟鸡蛋，因为水分要大量蒸发而变轻，最后要轻于生鸡蛋。

生鸡蛋主要吸收维生素，熟鸡蛋主要吸收蛋白质。但是生鸡蛋里有细菌，不卫生

鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必须氨基酸，其组成比例适合人体需要。鸡蛋也是维生素、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品。

有些人喜欢吃生鸡蛋。觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体。其实，这种吃法非但无益反而有害。一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素，所以鸡蛋不宜生吃。

热心网友 时间：2022-05-16 15:59

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1、生蛋和熟蛋从外观上看，不容易区别。不过，仔细看，生蛋比较光滑。
2、平放的蛋或竖立的蛋加以旋转，生蛋内部是粘稠的胶体，不容易旋转。
3、将鸡蛋放到茶水里，
鸡蛋颜色变浅的是生鸡蛋
4、熟鸡蛋重于生鸡蛋
5、生鸡蛋沉于水，熟鸡蛋浮于水。

热心网友 时间：2022-05-16 16:00

一个用水煮了 一个没有