宫保杏鲍菇如何做得脆爽？
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发布时间：2022-04-21 22:11
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时间：2023-09-25 07:22
宫保鸡丁大家都吃过，它是黔味传统名菜，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传，此菜创始人丁宝桢，贵州织金人，历任山东巡抚，四川总督，常以家乡此菜宴请宾客，流传至今。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。杏鲍菇的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣，味道别具一格。
材料
主料：杏鲍菇4朵；
辅料：油适量、盐适量、花生米适量、生抽1汤匙、老抽1汤匙、醋1汤匙、白糖2/3汤匙、葱适量、胡椒适量、料酒少许、花椒粉少许、水淀粉1汤匙、辣椒适量、姜
适量、蒜
适量
宫保杏鲍菇
1
花生米泡开
2
剥去红衣
3
凉锅凉油下入花生米，待花生表面微黄，盛出备用
4
葱姜蒜放到小碗中
5
调入生抽、老抽、醋、白糖、料酒、水淀粉，作为料汁
6
杏鲍菇切大小适中的粒状
7
锅中加少许油，倒入杏鲍菇小火煸炒
8
杏鲍菇表面发黄，加入辣椒段和花椒粉
9
倒入调味汁
10
待汤汁变稠后倒入炸过的花生米
11
成品
小贴士
1、杏鲍菇小火慢炒会让表皮金黄，有股肉香；
2、凉锅凉油炸出的花生米非常酥脆；
3、花生出锅前放，保持酥脆口感
