特别喜欢吃清蒸鱼，怎么做清蒸鱼肉质鲜嫩无腥味呢？

发布网友发布时间：2022-04-21 22:14

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热心网友时间：2023-06-24 06:35

相信很多人一提到鱼类菜肴就一定会想起那道清蒸鲈鱼吧？这道美食虽然好吃但是很多人并不知道怎么样才能让这道美食变得又鲜嫩又美味，尤其是怎么才能让鲈鱼不那么腥呢？就来为大家揭晓答案吧：清蒸鱼这样做才鲜嫩，没有腥味，鱼肉更好吃。

第一步：我们将鲈鱼洗净之后去掉内脏、去掉鱼腹内的黑膜以及鱼鳃，将鱼血清洗干净之后在背上划上几刀，再切适量的姜丝和葱丝，放到鱼腹里面。

提示：想要鲈鱼变得好吃一定要将鱼腹内的那层黑膜和鱼鳃去掉，另外鲈鱼身上会有一层黏液，我们也要将它们弄掉。

第二步：取一个盘子，在盘子上面铺上一层葱丝和姜丝，将鱼放到盘子上面之后再在鱼身上加上葱丝和姜丝。

第三步：再切适量的葱丝和姜丝，用冷水冲洗几遍之后放到水里面浸泡起来备用。

提示：做清蒸鲈鱼的时候大家最好多切一点葱丝和姜丝，将一部分的葱丝和姜丝用水泡起来，最后用。

第四步：蒸锅里面加足够的清水，开火将水烧开了之后将鲈鱼放到锅里面大火蒸8分钟左右关火，先不要揭开锅盖，让鱼在锅里面焖上2分钟左右，等到锅里面的鱼肉骨肉分离了之后说明鱼已经熟了，将蒸鱼端出来。

提示：蒸鱼的时候大家注意一定要全程大火，不要用小火蒸鱼，大火才能让鱼肉快速蒸熟，不会出现夹生的现象。

第五步：蒸鱼取出来之后将鱼腹内的姜丝和葱丝取出来，盘子上面还有鱼身上的葱丝和姜丝也都取出来，盘子里面的水倒掉之后向鱼身上加上蒸鱼豉油，我们将提前泡好的姜丝和葱丝放到鱼身上。

第六步：另起锅，烧油，等到油温到达五六成热的时候趁热浇到葱姜丝上面，这样我们的清蒸鲈鱼就做好了。

以上就是今天为大家分享的清蒸鲈鱼的具体做法了，大家如果喜欢的话就赶紧来试一试吧。

怎么才能让这道清蒸鲈鱼没那么腥？

鲈鱼的鱼鳞、鱼身上的粘膜、鱼鳃、鱼内脏还有鱼腹里面的那一层黑膜都很腥，我们要将这些东西全部都去除干净才能做出美味鲜嫩的清蒸鲈鱼。

清蒸鲈鱼的火候怎么把握？

一般来说鲈鱼大火蒸八分钟再焖上两分钟就蒸好了，大家也可以根据鲈鱼的大小适当增减时间，等到鱼肉和鱼骨能够轻易的分开就说明鱼蒸好了。

热心网友时间：2023-06-24 06:36

在鱼鳞下有一层粘液，这是鱼的一层保护膜。这一层保护膜是鱼在水中生活，除了鱼鳞之外的第二层保护膜。具有很腥的味道。特别是在加热之后，行为就会散发出来。用清洁球蘸少量的食盐，慢慢的擦拭鱼身上的粘液，然后放在清水里再次冲洗，手摸在鱼身上时感觉到有粗糙感，这才证明鱼身已经洗净。
在入珍贵之前，要在鱼肚或者鱼身上，铺上姜丝或者姜片，然后浇上适量的料酒，来增加香味，去除腥味。
注意:清蒸鱼一定要使用鲜活的鱼来蒸，这样才能保证最基本的鲜味。蒸鱼是水开放鱼，要全程用大火蒸鱼，最忌用小火蒸鱼。做清蒸鱼姜适当的可以多放，姜对去鱼腥有最大的帮助。蒸好的鱼在鱼身上撒一点切细的葱丝，或者是葱花烧热油浇在鱼身上，淋出来的鱼香味也可以弥补鱼味的不足。

热心网友时间：2023-06-24 06:36

把姜丝放在鱼身上，淋料酒，腌10分钟。取一个干净深盘，把生姜片摆放在盘子里，把腌过的鲈鱼摆放在姜片上，把姜丝葱丝部分塞进鱼腹里，并撒在一些鱼身上。看到有大量水蒸气冒出来时，把装有鲈鱼的盘子放在笼屉上，盖上锅盖，用大火蒸5分钟左右。剩余的姜丝、葱丝撒到鱼身上，淋蒸鱼豉油。另起油锅，油烧热后淋在鱼身上。最后撒上辣椒丝、香菜段做点缀。用生姜、料酒腌制可以去除鱼的腥味。蒸的过程中要旺火，蒸汽越大，蒸的时间越短，鱼肉才会鲜嫩。

热心网友时间：2023-06-24 06:37

首先鱼的清洗很重要，要把鱼鳞清理干净，还有鱼的内脏也要清除，鱼头要洗干净。蒸鱼的水要倒掉，如果不倒会影响口感增加鱼的腥味。

热心网友时间：2023-06-24 06:37

在鱼肚中放入去腥的生姜葱等，可以有效的去腥，蒸好之后，再倒上调好的酱汁，美味清蒸鱼就做好啦