发布网友 发布时间:2022-04-21 22:14
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热心网友 时间:2023-06-23 05:46
白菜猪肉馅饺子
步骤:
第一步——清洗白菜、做葱姜水
准备好新鲜脆嫩的大白菜,不要买打蔫的,这样的口感差,营养低,把白菜根部切掉,把一片片的白菜清洗干净,再把白菜帮去掉,只用白菜叶子。
因为白菜含水分最大的地方在白菜帮上,白菜叶子含水少,所以只用白菜叶做馅料就好,白菜帮可以留着做醋溜白菜,各有各的用途一点不浪费。
葱姜水要提前做,葱切葱丝、生姜切片或者小丁,放在碗中,加一些温水,用手反复抓几下,再浸泡一会儿。
第二步——调肉馅
猪肉洗净去猪皮,切成小丁,再用刀反复剁成细腻的肉馅,放进大碗里,加食盐、生抽、蚝油搅均匀。
再加葱姜水,葱姜水分次加进肉馅中,让肉馅变得很嫩就好。
然后给肉馅中加适量花椒油,搅拌均匀,放冰箱腌制一会儿,这样肉馅更好吃。
第三步——调白菜馅
白菜叶控水后,切成小丁,尽量去切,不要用刀剁,避免白菜叶出水。也不要放盐杀水,不然口感不嫩不好吃。
白菜丁切好后,放在大碗里,加适量香油搅拌,白菜丁上都裹了油脂,就不怕出水了。
第四步——调白菜猪肉馅
白菜倒进肉馅中,搅拌均匀,这样白菜猪肉馅就调好了,闻起来很香,看起来也很嫩。
第五步——包饺子
想口感好,最好自己和面擀皮,亲手现做的更柔软,好包又好吃,如果是买的饺子皮,比较干的话,还要给饺子皮边缘抹水,特别麻烦,还口感差。
如果饺子皮来不及做,要先将饺子馅放冰箱里冷藏,这么做可以锁住水分,确保饺子馅是鲜嫩的。
饺子皮内包上适量饺子馅,将饺子包好捏紧,开水入锅煮饺子,最后把饺子煮熟捞出。
白菜猪肉馅饺子大功告成了,3窍门要牢记:
(1)白菜只用白菜叶子,不用白菜帮,不怕出水更好吃。
(2)调肉馅时,需要放葱姜水,不仅能去腥,还能增加鲜嫩度,放了葱姜水,肉馅更香更嫩,不柴不腥。
(3)白菜不要直接拌馅,也不要用盐杀水或者焯水,要给白菜加油锁水,这样做不怕白菜出水,也让白菜更脆嫩。
热心网友 时间:2023-06-23 05:47
①此贴用的是芹菜,也可换成白菜等含水量大的菜,做法与芹菜相同!香菇,青椒等含水量小的,直接放就可以。
②❗同样适用于包子馅❗
(做包子馅要打水,饺子不用,水最后放!)
③●韭菜鸡蛋馅●
与其他不同,洗净切碎,鸡蛋不要多,一捆韭菜一个蛋就行,多加一些油,烧热,放鸡蛋,不停画圈,把鸡蛋搅成碎,关火放凉,油锅中倒入韭菜,拌匀,让油充分裹住韭菜,防止韭菜出水,包之前加盐 。
用料
猪肉 750g
芹菜 6大棵
葱姜 适量
黄豆酱油或生抽 3大匙
料酒 1大匙
耗油 2大匙
花椒粉 1大匙
糖 1.5匙
盐 少许
热油 50ml
芝麻油 1大匙
鸡精/味精(因我家不吃这两样,本方未加) 喜欢的,适量
饺子馅 饺子 包子馅 包子的做法
猪肉绞成馅,入盆待用。芹菜用手动绞馅器绞碎或用刀剁碎(摘去芹菜叶子),放少许盐,腌1-2分钟,用口罩布袋或徒手攥干水分,放装肉馅的盆中。
放入除热油和香油外,所有调料,外加少许盐!
热锅做油,待快冒烟时关火,待稍凉(不会把肉烫熟,但也不要放凉)浇到调料上,用筷子顺一个方向快速搅拌均匀,淋入香油继续拌匀即可
小贴士
ps:
✔做包子馅要打水,(⚠水最后放⚠)1斤肉,1饭碗水。1碗水分三次,搅匀再加下一次。比例仅供参考,水按你馅料所有调料蔬菜全部调好后的干湿程度添加,太干不好吃,以画圈搅拌没有阻力为宜。✔
1.猪肉最好用肥瘦相间的!
2.蔬菜切忌打太细,以有绿豆大小颗粒为宜,因用盐腌制后会缩小!
3.芹菜挤水份时切忌挤太干,以还能挤出少许汁水为宜,太湿太干都会影响口感!
4.如拌后的肉馅颜色不好,可适量添加酱油上色,但不要用老抽!生抽可酌情减少!盐一定要少许或口轻的亲可不加,因后续还要蘸酱油吃!不宜太咸!
5.蔬菜挤出的汁不要倒掉,用来和面,哇咔咔,好营养的说!
♥6.有时间的亲,最好提前和馅,用保鲜膜包好(冷藏!!)最少3小时或者一晚上,煮出来的饺子一口咬下去会有汁~~~溢出哦(⊙o⊙)哦!美美哒!
♥!!!!!(打水)说的是包子馅,饺子馅不打水!!!!!
🥟