菜肴面点有哪六种形态？

发布网友发布时间：2022-04-21 22:14

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热心网友时间：2023-06-28 15:34

中国面点品种丰富多样，真可谓是鲜艳多彩，千姿百态。全国各地的面点品种大都有雅俗共赏的特点，并各有其风味特色，从造型上讲，点、线、面、体应有尽有，并可将其分成许多类型。
按成形的程序来分，面点可分为三类：
一是先预制成形后烹制成熟，绝大多数糕点、饺子等都是采用此法，包馅心后即成形状；
二是边加热边成形，包括小元宵、藕粉圆子、煎饼及各式炒面、汤面等；
三是加热成熟后再处理成形，多用于凉糕，如凉团、如意卷、年糕等。
按成形的手法来分，可分为揉、搓、擀、卷、包、捏、夹、剪、抻、切、削、拨、叠、摊、按、印、钳、滚、嵌等；
按制品完成的形态来分，可分为饭、粥、糕、团、饼、粉、条、包、饺、羹、冻等；按造型风格来分，可分为简易型、雕塑型、图案型、拼摆型；
按体态分，可分为固态造型、液态造型，还可以分为平面型、立体型；
按色调来分，可分为淡素型(如白色类包饺、水晶类冻糕等)和有色型(如苏式船点、四喜饺等)；
按造型的特征来分，可分为圆形(大圆形、小圆形)、方形、椭圆形、菱形、三角形等；
按造型品类分量来分，可分为整型(如“苏州艺术糕团”)、散型(大葱油饼改刀散装)、单个型、组合型(如“百花争艳”“鸳鸯戏水” )等。

热心网友时间：2023-06-28 15:35

学习的为面点工艺学、面点制作工艺、中式面点、中式传统及流行点心的制作工艺技术、各类馅心制作工艺、调味工艺、熟制工艺、成型工艺

热心网友时间：2023-06-28 15:35

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热心网友时间：2023-06-28 15:36

如果你不会的话，还是要去专业的学校学习一下。
面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用，当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。
面点师，这是一个受人尊重的职业。知名财经杂志《福布斯》联手全球权威咨询机构纽约声誉研究所，面向全球范围内的上千家大企业做了一项声誉调查并公布了一份“2008全球最受尊敬企业排名”。来自拉美的大型*烘焙食品企业宾堡集团就名列榜上前十名。