旋风蛋糕卷怎么做
发布网友
发布时间:2022-04-21 22:06
我来回答
共4个回答
热心网友
时间:2022-05-30 01:29
用料
抹茶粉 6克
开水 30克
玉米油 50克
低筋面粉 52克
鸡蛋 4个
细砂糖 60克
牛奶 50克
做法步骤
1、1⃣️玉米油➕牛奶充分乳化均匀➕过筛后的面粉画Z字形拌匀➕蛋黄划拌均匀备用 抹茶粉加开水搅匀备用
2、2⃣️蛋白分三次加入细砂糖打至大弯钩状态(也就是湿性发泡)即可 3⃣️取1/3蛋白混入蛋黄糊中切拌均匀,再倒回入蛋白中快速轻柔的翻拌均匀,蛋糕糊就做好啦,倒出160克左右蛋糕糊备用,
3、剩余的蛋糕糊倒入铺好油纸或者油布的28*28不粘烤盘中,预留出的蛋糕糊中倒入提前融化的抹茶液翻拌均匀,装入裱花袋中轻柔的挤入原色蛋糕糊上,刮板整理平整。 用手指插到底碰触到烤盘匀速画Z字形,烤盘转90度同样方法画Z字型,表面刮板整理平整即可
4、5⃣️烤箱自动预热160度,送入预热好的烤箱烘烤25分钟,烘烤完成取出拖膜晾凉,抹奶油卷起即可
5、海氏i7风炉烤箱
6、软软的不甜腻好吃
热心网友
时间:2022-05-30 02:47
用料
鸡蛋 4个(每个65g-68g左右)
牛奶 50克
玉米油 50克
低筋面粉 52克
细砂糖 60克
可可粉 10克
热水 20克
柠檬汁 几滴
可可旋风蛋糕卷(视频)的做法
分离蛋清和蛋黄。
玉米油+牛奶,用打蛋器混合均匀。
筛入低筋面粉,混合
加入蛋黄,混合
制作完成的蛋黄糊放一旁待用。
可可粉加入热水混合成可可糊
蛋清加入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打至湿性发泡,提起打蛋头是小弯钩。
用刮刀取适量蛋清加入蛋黄糊中。翻拌均匀。
倒回蛋清中,再次翻拌均匀,成为原味蛋糕糊。
取150g原味蛋糕糊。
取适量原味蛋糕糊和可可糊混合均匀。
倒回原味蛋糕糊中
翻拌均匀成为可可蛋糕糊。
装入裱花袋备用。
原味蛋糕糊倒入垫了油纸或油布的烤盘,铺平
挤入一层可可蛋糕糊
画花纹,画法参考下图,画的时候要慢,手指要戳到烤盘底部。
路线图,先画白色路线,再画粉色路线。
清理边缘的蛋糕糊,震两三下。
160摄氏度烘烤25分钟左右。(烤箱要提前预热)
用烤网帮助蛋糕卷翻面撕去油纸,换一张新的油纸。烤网在蛋糕表面留下一道道的痕迹,可以帮助蛋糕更好的卷起来。
远离自己的一端用锯齿刀倾斜45°角切掉一点。
近自己的一端,用锯齿刀切三刀,不要切断。
卷~ 徒手,具体看视频
凉了之后就可以切了~
小贴士
1,蛋清打到湿性发泡,柔软的小弯钩,如果打到干性发泡,卷的时候容易断。
2,画花纹时要慢,不要画太快。
3,烘烤时不要随意打开烤箱门。
4,蛋糕烤不熟的话容易回缩,烤太过火了也会回缩并且卷的时候容易断。
5,如果想要抹奶油再卷起来也是可以哒,这个配方不裹奶油也很好吃。
热心网友
时间:2022-05-30 04:39
蛋糕卷:鸡蛋4个糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克柠檬汁5滴淡奶油120克糖10克
虎皮:蛋黄8个糖35克玉米淀粉18克
嶷做法嶷
玉米油和牛奶混合搅拌均匀,筛入低筋面粉拌匀,加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状态
2蛋白加入柠檬汁,分三次加糖打发,打发拉起打蛋头蛋白有弯勾状态,分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
3放入预热好的烤箱中层,上下火160度20分钟,出炉撕掉油纸凉至温热,抹上奶油卷起来,放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打发至有明显纹路状态)
4现在做虎皮,蛋黄加糖打发至蓬松,加入玉米淀粉继续打发,打发至蛋糊滴落5秒不消失状态,放入预热好的烤箱中层,200度8到10分钟左右
虎皮温热后抹_上一层奶油,将蛋糕卷放在中间,两头向中间裹起来,放入冰箱冷藏半小时定型,切掉两头即可
小贴士:每台烤箱温度不一样,根据自己烤箱温度而调节!
热心网友
时间:2022-05-30 06:47
蛋糕卷做法简单,细腻美味,搭配入口即化的淡奶油,香甜可口的各类新鲜水果,更是让人百吃不厌。但是,要想做好完美的蛋糕卷极为不易。说到蛋糕卷,大家都知道这蛋糕卷有两种卷法。一是正卷,一是反卷。正卷最容易出现的问题就是掉皮,而反卷最容易出现的就是断裂。我建议还是去专业的地方学习一下。