发面没发起来酸了怎么办

发布网友发布时间：2022-04-21 22:10

共2个回答

热心网友时间：2023-09-24 04:19

面团发酵不起来怎么办？面团发酵不起来该怎么补救呢？我来告诉你

热心网友时间：2023-09-24 04:20

馒头过酸时甜香味不能体现，并且有可能出现苦涩的感觉。加入适量碱，会中和面团中的有机酸，产生有机酸盐，出现馒头独特的风味。但过碱时馒头发黄，出现明显的碱味。
原则上，水硬度大、面酸度高、温度高增加用碱量。有剩面头加入时也需增加用碱量，面头多、面头老应多加碱。

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