莲藕变黑能吃吗

发布网友发布时间：2022-04-21 22:10

共3个回答

热心网友时间：2022-06-20 05:23

变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。

防止变黑小妙招实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。

不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。

在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。

热心网友时间：2022-06-20 06:41

不能，变黑说明就不是原来的物质了，就发生了反应，如果没发生反应就应该是原来的颜色对不对？变黑了就说明发生了反应，生成了新的物质，就不要吃了。

热心网友时间：2022-06-20 08:15

变黑的莲藕是能吃的，莲藕变黑是正常现象，是氧化作用产生的！可以食用，就是口感稍差而已！建议买的时候买新鲜的吃！望采纳！