发布网友 发布时间:2022-05-15 11:18
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热心网友 时间:2023-10-21 21:08
鲶鱼200克,荸荠10克,豌豆10克,水发木耳5克,小葱3克,姜3克,白砂糖50克,酱油3克,糖色1克,醋25克,香油10克,玉米淀粉13克,猪油(炼制)80克。
荸荠去皮,洗净,切片;葱姜洗净,均切成末; 木耳摘洗干净,大的撕成小片。
鱼肉(鲇鱼肉)去刺,片成3 厘米长、2 厘米宽、0.7 厘米厚的片,放在碗里,加入湿淀粉20 克、糖色抓拌均匀。
白糖、醋和酱油放在碗里,加入开水50毫升使糖溶化,然后放入木耳、豌豆、荸荠片和葱姜末,制成卤汁。
锅置中火上,放入熟猪油烧至三成热,将鱼片逐片抖散下锅,随即用手轻轻推动一下,炸至淡*时,倒入漏勺沥油。
将鱼片倒回原锅,加入配好的卤汁,略焖烧一会儿。
汤汁开后,用手勺推一推,以湿淀粉5 克调稀勾芡,淋入香油,出锅即成。