带壳的田螺怎样炒
发布网友
发布时间：2022-05-15 10:51
共4个回答
热心网友
时间：2023-08-18 05:07
用一只筷子，然后再烧点开水就可以搞定了。
先把开水烧开，一定要滚烫的（不然你待会儿根本就弄不出田螺肉来），然后把开水倒在田螺里面大概一分半钟的样子就可以了（不要泡久了），接着倒掉开水。筷子往田螺盖上用力往里面一挤肉就出来了。答案补充 还有小心别烫着手了，倒掉开水之后你可以先用冷水冲一下子。
不过你要知道那个东西腥味特别重，最后做得好不好吃几乎就是看你有办法去掉他的腥味不。
你把田螺前面的壳也去掉，洗干净之后要用菜油狠狠的给螺肉戳一戳，大概戳个十几分钟，洗掉菜油，再用酒精戳一戳。
看样子你是成都的，那肯定有的泡姜，泡椒了，在炒的时候要多放一点尽量使佐料比螺肉还多个两三倍，要先用菜油把佐料多煎一下要煎出很大香气来，之后再放螺肉煎，还要放点料酒，一点醋，螺肉还要切细一点这样好入味。火要大，不要煎久了，久了就绵了。
这是我的经验了。
如果你是哪种很小的那种田螺就可以不用去壳了，洗干净之后一顿暴炒。
热心网友
时间：2023-08-18 05:08
热心网友
时间：2023-08-18 05:08
田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢，常常在街头小食档(也可在高级宾馆酒楼里)，围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。炒时，还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。
炒田螺的详细制作步骤：
1、洗螺
有一个流传很久的民间办法。先将田螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。
2、拑螺尾
在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块260mm×80mm的结实木板，钉上一块1．5mm厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度280mm，分别钻上三个18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。
3、炒螺
调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“*”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。
美味提示：
紫苏叶是一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种，作香料。我认为它有很好的去腥效果。炒田螺不能少的香料。
最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来。[1
热心网友
时间：2023-08-18 05:09
