藕元的做法

发布网友发布时间：2022-05-15 08:06

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热心网友时间：2023-10-14 21:52

正宗的湖北藕元，特级厨师亲授：
用藕擦把藕摩擦成浆（藕擦用白铁皮订眼，反面可擦），先前是用砂钵摩擦，但没有白铁皮效率快。
用干净纱布把藕渣包起挤出汁，把汁沉淀一会，倒掉上层清水。
将剩下的较浓的汁用不锈钢容器小火熬熟，成浆糊状，注意要小火，不能用铁器，以免发黑。
将藕渣加入盐，极少许味精，姜末（再不要其他调料）！
将熬成浆糊状的藕汁加入进藕渣，搅拌均匀，挤成小丸，炸好即可。注意，藕汁浆不一定要全掺入，不可太稀。
吃时可蘸辣椒酱。
以上绝对正宗！

热心网友时间：2023-10-14 21:52

将藕在专门特制的擦子上磨擦成浆，然后拌上姜沫、盐、胡椒、味精等佐料。然后捏成丸子，放入油锅，便能炸出藕元了。
这种藕擦有卖的,如果买不到,也可以考虑用一块薄铁皮,用钉打上眼,反面就可以擦了.
记住,藕浆不能太稀,否则不太好炸,如果爱吃辣的,炸好后蘸上一点专门的辣酱就更好了.