咸鸭怎么回卤的,腌制前还是晒干后?
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发布时间：2022-05-15 02:23
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时间：2023-02-09 13:56
这6个步骤就是:宰杀>干腌- >抠卤一>复卤一煮制一成品
(1)宰杀，选用当年生肥鸭，还是大一些好，可不要什么饲料鸭子，最好粮食喂养得，肉质紧实而饱满，肉也香。宰杀去毛已经，从肚子*处拖出内脏，需要整只完好的鸭子肉，也好腌制，洗净后沥干水分后再腌制。
(2)干腌，做咸水鸭的鸭子需要干腌，不要用泡盐水。将食盐与茴香按100:6的比例在锅中炒制，将炒制好的盐按百分6~ 百分之6.5的盐量腌制，其中的四分之一从肚子*洞口灌入腹腔，并使盐均匀布满整个腔体，四分之一用于鸭体表腌制，重点擦抹在大腿、*、颈部开口处，气温高低决定干腌的时间，一般腌制4小时左右，让鸭肉吸入盐分。
(3)抠卤，干腌后的鸭子，鸭体中有血水渗出，此时提起鸭子，用手指插入鸭子的*，使血卤水排出，再将其水分晾干。
(4)复卤，先将开水和盐，制成食盐的饱和溶液，加入姜片、大茴香粉，香葱，制成卤水，将盐卤灌入腹腔并将鸭子浸入盐卤水中，过2小时左右，即可出缸起挂。并将少许生姜，大茴香、葱放入腹腔。
(5)煮制，清水中加入姜片、葱、大茴香煮沸，将鸭子放入锅中，盖.上盖，焖20分钟后加热，水温达到90度停火，再焖10到15分钟，水温始终维持在85度左右。
(6)成品，煮熟后的鸭子一定要冷却后才能宰成块，不然会影响形状和口感。制作咸水鸭只需要6个步骤，皮白肉嫩，肥而不腻，快快收藏以备不时之需！
