如何做龙眼酱
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发布时间：2022-05-15 07:04
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懂视网
时间：2022-09-29 21:01
1、主料：桂圆300g。
2、辅料：蜂蜜50g、柠檬汁适量、水1勺。
3、龙眼去核，洗净。
4、倒入搅拌机里，加入一汤勺水，打成汁。
5、大火煮沸5分钟，勺去上面的浮沫。
6、改成小火，倒入蜂蜜煮10分钟至微稠即可关火，放晾，放入冰箱保存。
热心网友
时间：2023-12-31 03:00
龙眼酱是龙眼肉加糖浓缩成的产品，加工工艺流程：原料选择→洗果→去壳去核→预煮→破碎→加糖浓缩→装罐→密封→冷却。
制酱原料要求使用新鲜龙眼，或者利用不适合制罐的原料或破损的龙眼肉，但必须新鲜无异味。利用手工进行去皮去核，将果肉连汁倒入双蒸锅中，加水（约等于果肉重的10%），用100～200千帕的蒸汽压预煮30～40分钟，预煮时不断搅动，直到果肉软烂为止。然后将预煮好的果肉送入绞肉机内破碎，再将其送入真空浓缩锅内浓缩。浓缩后立即装罐，装罐时罐中心温度不低于80℃，立即密封。密封后，必须在20分钟内进行灭菌，在100℃的沸水中进行，持续杀菌22～23分钟，然后立即用冷水冷却至37℃以下。如果是玻璃罐，须分段冷却，温度变化可从80℃到60℃，再到40℃，最后用冷水冷却。冷却后擦干或风干罐身，贴上标签，即为成品。
热心网友
时间：2023-12-31 03:00
推荐一款红枣龙眼酱和一款桑椹龙眼酱
红枣龙眼酱：
食材
主料
红枣
100g
龙眼干
100g
辅料
冰糖
20g
清水
适量
步骤
1.红枣用清水洗净，浸入温水中泡半小时。
2.红枣掰开去核
3.切碎
4.龙眼用清水洗净，浸入温水中泡半小时。
5.泡软的龙眼捞出，切碎，水保留。
6.切碎的红枣、龙眼。
7.将切碎的红枣、龙眼一同放入搅拌机，并倒入泡龙眼干的水，一起搅，使红枣、龙眼更碎些。但不要搅成泥，保留一些颗粒。
8.将搅碎的红枣、龙眼倒入煮锅中加适量水煮开，然后转小火边煮边
桑椹龙眼酱
材料：
桑椹（鲜）2－3斤，龙眼（干）2两，蜂蜜3－4两可少一些，我是用红枣蜂蜜茶。
陈皮一勺可不加。
工具：木勺、无油沙煲、布袋、无油消毒过的空玻璃瓶，小的可两个，大的可一个。我就用红枣蜂茶的瓶子。
步骤：
1. 将桑椹打汁，静置后，果肉会浮在上层，挤取汁，我挤得很干,这是关键，渣留着不要丢，还要用的。
2. 将龙眼加到桑椹汁中浸泡3－4小时，等龙眼泡胀吸足了水再将龙眼放去打浆，再将龙眼浆挤取汁，挤干是关键，渣也要留着待用。
3. 将桑椹龙眼汁放进煲里煮，注意是没放渣的。待汁煮个1，2小时左右汁收三分之一左右，就要勤些搅动，继续煮到大约1.5碗水的量，再将桑椹的渣、龙眼的渣放进去快速的搅拌，你会发现果渣的吸水力非常强大，很稠，如果煮的水不够吸，或太稠这时就加点蜂蜜，加点同时再加陈皮粉（可不加）搅一搅就可收起来了装瓶，装好后倒扣放凉，待凉后放冰箱，要吃的时候用干净无油的勺子取出来食用。
整个过程不能接触油脂，有油就会酸败容易坏掉。在挤汁的过程中是比较费劲的，一定要挤干一些。不要用铁煲，用沙煲是最好的。
热心网友
时间：2023-12-31 03:01
