如何煮一个完美的鸡蛋

发布网友发布时间：2022-05-15 05:51

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热心网友时间：2023-10-10 15:35

　首先，要纠正诸位的观念是--完美的鸡蛋不是煮出来的！谈到煮鸡蛋，如果你还在思考煮多久，那你已经输了。准确地说，鸡蛋是被水温带到沸点后，放置在温水中慢慢熟透的，而不是在沸水中煮透的。因为沸水会让鸡蛋撞击容器而破裂，同时持续沸水状态会把鸡蛋煮过头。　

煮裂开的鸡蛋

　　其次就是一个很多人会忽略但又非常关键的步骤--生鸡蛋在入水之前必须要放气。什么？放气！？是的，没听错，因为鸡蛋较大的那头内有一个气室，这个气室会在水煮的过程中遇热膨胀，从而导致蛋壳破裂，使得蛋白流出蛋壳外，最终导致鸡蛋内部加热不均匀与蛋白的老化。

打蛋洞

　　第三，煮完的鸡蛋必须立刻放入冰水或冷水中冷却。千万千万不要把煮好的鸡蛋滞留在热水锅里，必须在完成后立刻脱离热水环境，放入到冷水与冰水中。因为，鸡蛋如果不拿出来会在热水里继续老化，迎接你的将是橡胶般的蛋白以及异常难以剥开的蛋壳。相反，完成后立刻进入冷水与冰水中，可以阻止鸡蛋进一步老化，剥除蛋壳的时候也会变得容易简单。