鲤鱼可以用来做水煮鱼和酸菜鱼吗?
发布网友
发布时间：2022-05-15 05:33
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热心网友
时间：2023-10-10 05:08
可以。
主料：鲤鱼1条、酸菜适量
辅料：泡菜适量、淀粉20克、料酒20克、植物油20克、花椒粉3克、食盐适量、小葱适量、猪油适量
1、将鱼片成薄片，加入适量淀粉、料酒、花椒粉、食盐搅拌均匀，腌制15分钟。
2、锅中加入少量猪油，油热后，加入泡菜及酸菜，翻炒均匀。
3、继续翻炒，至酸菜炒出香味。
4、加入适量清水，小火烧15~20分钟，至酸菜出味。
5、加入葱白及泡椒，继续煮5分钟。
6、放入鱼头，煮至汤开。
7、汤开后，逐片放入鱼肉，小火慢慢烧至汤开。
8、加入小葱，起锅。
9、成品。
热心网友
时间：2023-10-10 05:08
可以做水煮鱼和酸菜鱼。下面的案例是使用鲤鱼做材料，口感不错。
酸菜鱼
材料：鲤鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1.将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。
7.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上，放上2根香菜即可。
水煮鱼
材料：鲤鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，
辣椒。
做法：
1.豆芽，小白菜，用水焯过，放入大盆中。
2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干净锅，倒入半斤油。加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。
热心网友
时间：2023-10-10 05:09
可以
准备材料：鲤鱼、豆芽、花椒、火锅底料、葱姜蒜
步骤：
1、鲤鱼购买时，请卖鱼师傅处理好，回来洗净。
2、葱姜蒜准备好。
3、鱼片用一个蛋清、生粉、料酒、食盐腌制。
4、热锅热油煎鱼头鱼尾和鱼骨。
5、鱼头鱼尾鱼骨煎熟后，加冷水没过，加入生姜、料酒、重庆火锅底料，大火煮。
6、鱼汤煮开后，加入豆芽和花椒，继续大火。
7、五分钟后，锅里鱼头鱼尾鱼骨豆芽煮熟，用筷子捞起放入另个锅头。留汤汁在锅内，大火煮开。
8、在煮熟的鱼骨鱼头鱼尾上面加入葱段。
9、锅内汤汁再次煮开后，倒入鱼片，继续大火。
10、汤汁翻滚一分钟左右，鱼片微卷，即为熟透。
11、将鱼片和汤汁一起倒入平底锅，撒上葱花蒜米，另起锅，烧油，浇在上面，即可上桌开吃啦。
12、成品。
热心网友
时间：2023-10-10 05:09
热心网友
时间：2023-10-10 05:10
