蒸糯米排骨饭的做法

发布网友 发布时间：2022-04-21 22:59

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懂视网 时间：2022-10-18 16:28

1、主料：排骨100克，糯米1杯，腊肠1根。辅料：清水适量，蚝油1汤匙，盐2克，鸡粉少许，枸杞子少许。

2、糯米用清水浸泡片刻，腊肠洗净切薄片；

3、排骨洗净沥干水，斩小块后盛入碗中，调入盐、鸡粉、蚝油拌匀，腌制片刻；

4、将排骨和腊肠混合均匀，再把浸泡过的糯米捞起，沥干水，和腊肠排骨一起搅拌均匀；

5、用碗盛起混合好的糯米，上面撒几粒枸杞子，将盘子放入蒸笼中；

6、压力锅内加点清水，水量不宜太多，不宜高过蒸笼底部，因为压力锅在密封的状态下烹调，锅内的水分不会蒸发，所以不用担心会烧坏锅底，将蒸笼放入压力锅中；

7、遮上锅盖，接通电源，手动调节时间为15分钟，直至压力锅烹调结束提示声响起，关掉电源，自动解压后取出糯米饭；

8、撒点香菜装饰即可端上餐桌。

热心网友 时间：2023-06-29 05:41

排骨是常吃的食材，味道鲜美，可以补中益气，排骨的做法很多，可以做成酱排骨，可以炖排骨汤，还可以红烧、糖醋、油炸，都非常美味。多种做法中，我最喜欢蒸。蒸制方法更容易保留食材的营养，少油腻，无油烟，虽然费火，但是营养不流失，更加健康。 糯米香糯可口，是一种温和的滋补食材，可以补虚、补血、健脾暖胃。用糯米包裹腌制入味的排骨，然后用粽叶包起来蒸制，蒸出来的排骨鲜嫩可口，香而不腻，糯米喷香软糯，非常入味，既能当菜也能当主食，夹一口喂进嘴里，还能吃出淡淡的粽叶香味。

工艺：蒸

口味：家常味

时间：<30分钟

热量：较高热量

配料：
烹饪步骤：
1.准备好所有的食材

2.糯米清洗干净，然后用清水浸泡两个小时以上

3.猪肋排用清水浸泡两个小时，中途要换几遍水，将血水泡出来

4.干粽叶清洗干净以后，用清水浸泡2小时左右

5.排骨中放入姜丝、蚝油、生抽、老抽、白砂糖和少许现磨黑胡椒粉

6.用手将调味料和排骨充分抓匀，腌制1个小时以上

7.泡好的糯米沥干水分，倒入排骨中，翻拌均匀，让排骨表面裹满米粒

8.将泡好的粽叶擦干水分，铺在蒸笼的内壁和底部

9.然后将糯米排骨舀入蒸笼中，铺均匀一些

10.表面用糯米铺满

11.将多余的粽叶翻折过来，覆盖住糯米排骨，整个包裹起来

12.然后将蒸笼放在蒸盘上，蒸盘放入蒸烤箱里面

13.蒸烤箱选择“纯蒸”模式，设置温度100度，时间1小时

14.蒸好以后，将蒸盘取出

15.掀开表面的粽叶，剪掉周围多出来的叶子，然后撒上葱花就可以了上桌享用啦

排骨腌制的时间长一些，更加入味
老抽调色，生抽调味，老抽可以稍微加多一些，蒸好的排骨糯米饭的酱色会深一些，色泽好，看起来更有食欲
蒸制的时间要根据容器的大小和糯米的多少来调整
我用的是长帝蒸烤箱，没有的话也可以用普通的蒸锅来蒸。蒸的时间比较长，锅底要放入足够的水，避免蒸干了

热心网友 时间：2023-06-29 05:41

家里人喜欢吃排骨，因为排骨的肉不柴，有嚼劲，除了用来炖汤，我们还经常做蒸排骨。正好端午节的时候糯米买多了，又还剩了些粽叶，于是想到做糯米蒸排骨，但想要吃清淡一点又怕压不住排骨的腥味，这才又求助于饭店当主厨的叔叔，试了之后才发现原来秘诀是加了这个，做出来的味道果然正宗！

材料：
排骨半斤，糯米一大碗，粽叶或荷叶适量，酒酿小半碗（有些地方叫醪糟），生姜，蒜瓣，花椒，盐，白胡椒，五香粉。

步骤：
1、糯米用清水提前泡一晚上，泡好的糯米做出来口感才软糯，排骨加上图的酒酿、生姜、花椒等调料混合均匀，用保鲜膜盖住放冰箱腌制上一晚上，这一步是排骨去腥的关键。

2、第二天糯米和排骨都准备好之后，在小蒸笼里先铺上几张粽叶或荷叶，依次把排骨摆上去，注意这里是直接用的腌好的排骨，不需要洗，也不需要额外的处理。

3、然后将糯米轻轻地铺上去，用筷子插一些小洞，这样能使糯米煮得更均匀，味道也能渗透得更深。

4、将粽叶盖上去，用筷子或勺子等有重量的东西压在上面以固定

5、大火上汽后蒸一个小时，尝一尝糯米的软硬，喜欢再软一点的就多蒸一会

6、装盘时将蒸好的糯米排骨倒扣，慢慢地将粽叶去掉，使得排骨在上层，糯米在下层。

7、最后再根据自己口味在表面撒些香菜、葱花和香油，一道正宗的糯米蒸排骨就做好啦！