中国点心有什么品种？

发布网友 发布时间：2022-04-21 22:43

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热心网友 时间：2023-04-29 01:45

中国的面点历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用，当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。到了春秋时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等
　此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、包子等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具地方特色的风味小吃

北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。　　
上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。　　
天津的嗄巴菜、包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。　　
太原的栲栳、刀削面、揪片等。　　
西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔，拉面、油锅盔。　　
新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。
山东的煎饼，朝天锅。　　
江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。　　
浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。　　
安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。　　
福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。　　
台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。　　
海南的煎堆、竹简饭。　　
河南的枣锅盔、焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。
湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。　　
湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、臭豆腐。　　
广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。　　
广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。　　
四川的蛋烘糕、龙抄手面、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉。　　
贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。　　
云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。

热心网友 时间：2023-04-29 01:46

中式面点有蜜饵、酏食、糁食、饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、烧麦、春卷、粽子、圆宵、包子等。此外还有北京的焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚；上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥等。

热心网友 时间：2023-04-29 01:46

中式面点的概念：中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、 鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。
中式面点的分类：中式面点品种因地差异较大，品种繁多，花色复杂，因此分类方法较多，归纳起来主要有以下几种：
(1)按原料类别分类 按面点所采用的主要原料来分类，一般可分为麦类面粉制品，如包子、馒头、饺子、油条、面包等;米类及米粉制品，如八宝饭、汤圆、年糕、松糕等;豆类及豆粉制品，如绿豆糕、豌豆黄等;杂粮和淀粉类制品，如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼、马蹄糕等;其他原料制品，如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。由于制作中式面点的原料十分广泛，原辅料相互配用，所以按原料分类有一定的局限性。
(2)按面团性质分类 按面点所采用的面团性质来分类，一般可分为水调面团(冷不面团、温水面团、开水面团)、膨松面团(生物膨松面团、物理膨松面团)、油酥面团(层酥面团、单酥面团)、米粉面团(糕类粉团、团类粉团)和其他面团。这种分类法对学习和面点皮坯形成原理很有帮助，在教学上常用此分类法。
(3)按成熟方法分类 按面点所采用的成熟方法来分类，一般可分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。这种分类方法常用于教学及面点实例的归类，与面团性质的分类结合，能较系统地对面点进行分类。
(4)按形态分类、 这种分割是按照人们习惯的各种面点的基本开关进行划分的，也可称为商品分类法。一般可人为：糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、粥、烧卖、馄饨等。
(5)按口味分类 按口味一般可将面点分为甜味、咸味、复合味三种。这种分类方法对宴席面点、茶点的配置具有重要意义。
西式面点的分类和西式面点的分类，目前尚统一的标准，但在行业中觉的有下述几种：
(1)按点心温度分类，可分为常温点心、冷点心和热点心。
(2)按用途分类，可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
(3)按厨房分工分类，可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小心类和工艺造型类。这种分类方法概括性强，基本上包含了西点生产的所有内容。
(4)按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类]混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

热心网友 时间：2023-04-29 01:47

中式面点包括：

1、北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。

2、上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。

3、天津的嗄巴菜、包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。

4、太原的栲栳、刀削面、揪片等。

5、西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔，拉面、油锅盔。

6、新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。

7、山东的煎饼、喜饼。

8、江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。

9、浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。

10、安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。

热心网友 时间：2023-04-29 01:47

1.水油面团：具有一定筋性，良好的延伸性。主要作为酥皮糕点的外皮包油酥，也可单独用于包馅产品。2.油酥面团：属于塑性面团，无筋性，不能单独使用，只作为酥皮的内夹酥。3.酥性面团：属于塑性面团，基本上无筋性，主要用于重油的酥类产品。4.筋性面团：包括以下两种面团（1）强筋性面团（即水调面团）：具有较强筋性和韧性，主要用于油炸类中点。（2）弱筋性面团（即松酥面团、亦称混糖面团）：面团筋性和韧性比筋性面团稍弱些，主要用于油炸类和包馅类中点。5.糖浆面团：既有一定筋性，又有良好的可塑性，主要用于浆皮包馅中点，如广式月饼。6.发酵面团：属于筋性面团，主要用于油炸类、蒸制类、松酥类中点。7.米粉面团：包括水磨面团、冷调面团、热调面团、打芡面团。主要用于油炸类、各种糕团类中点。