请介绍卤牛肉、炖牛肉、牛肉汤、炒牛肉丝的家常做法？
发布网友
发布时间：2022-04-21 22:43
共3个回答
热心网友
时间：2023-05-21 22:11
牛肉600g
香菜3颗
辅料
大蒜1头
辣椒油1勺
红曲粉2g
花椒2g
八角1个
桂皮1块
草果1个
生抽1勺
老抽少许
蚝油1勺
香醋1勺
卤牛肉的做法步骤
space
点击查看大图
1.色泽红亮，完全可以直接开撕大快朵颐哦。
space
点击查看大图
2.切薄片。
space
点击查看大图
3.食材准备好。
space
点击查看大图
4.牛肉凉水下锅放料酒绰水水滚捞出来冲洗干净。
space
点击查看大图
5.高压锅放适量清水末过牛肉加入盐、香叶、桂皮、八角、陈皮、草果、生抽、老抽。
space
点击查看大图
6.加入卤粉、红曲粉盖上盖子大火炖15分钟，如果时间充足的可以用砂锅卤，大火煮滚小火慢慢卤，味道更加好哦。
space
点击查看大图
7.卤好牛肉放汤汁里浸泡15分钟捞出来晾凉。
space
点击查看大图
8.切薄片。
space
点击查看大图
9.放入大蒜末、盐、生抽、老抽、辣椒油。
space
点击查看大图
10.加入2勺卤水。
space
点击查看大图
11.拌匀。
space
点击查看大图
12.加入香菜、蚝油。
space
点击查看大图
13.非常美味。
热心网友
时间：2023-05-21 22:12
〖材料〗牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个
〖做法〗将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
热心网友
时间：2023-05-21 22:12
space
这方子配的香料比较多，可以的话就尽量配齐，实在没，那就缺1-2个也是没问题的！卤好后汤汁过滤下，可以冷冻保存，就是老卤了。煮卤汁的牛肉头也可以用猪腿骨替代，还有卤牛肉的同时也可以放点鸡爪，鸡翅什么自己喜欢的一起卤，很棒的！
用料
牛腱肉 4-5斤
盐（腌制用） 40-50克
牛骨头 一根
小葱 一小把
姜片 15克
卤牛肉配料：
桂皮 2段
沙姜 2片
草果 3个
罗汉果 半个（可以不放）
八角 5个
香叶 4片
丁香 2粒
花椒 30-50粒
干辣椒（可不放） 随意
甘草 2片
陈皮 2片
白芷 2片
白蔻 3个
小茴香 一小把
生姜 15克
香葱 一小把
老抽 50克
生抽 120克
冰糖 适量
盐 适量
麻油 50克
鸡精 适量或不放
卤牛肉的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space
第一步就要注意：牛肉买回来不要洗，不要洗，不要洗！！！直接放盐腌制，一斤肉10克盐，不能再少了，我试了好多次，多了会感觉有腌肉的咸味，然后上面压重物，就跟腌咸菜一样
步骤 2
space
一般腌2-3天，24小时翻一次，继续压着！气温高放冰箱，冬天放阴凉处就可以（着急吃的小伙伴可以上午腌制晚上卤，但是牛肉的口感会差点）
步骤 3
space
在腌肉结束的前一天我们可以准备卤肉的汤汁，我去市场晚了没买到牛骨头，下次这里重新上图😂😂操作方法：牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火煮开，有很多浮沫出来后关火，用温水把牛腿骨清洗干净，接着砂锅里放水，放骨头，姜片大火煮开，再次去除浮沫，然后放葱结，转小火炖4-5小时，直到汤汁发白，关火放凉后进冰箱冷藏待用
步骤 4
space
牛肉腌好的当天，准备好香料，放在纱布里，做成卤肉料包！
步骤 5
space
（下次补图）把冷藏的牛肉汤取出，把表面的白油和部分汤汁放进准备卤肉的锅里（剩下的汤别浪费，做成咖喱土豆牛肉汤很受欢迎的）然后在卤肉锅里加清水，这里自己要有数，就是一会可以全部没过牛肉，一次性加好，后面卤肉的中途就不要添加了，然后把卤牛肉配料里除了鸡精、麻油、盐以外的都放进锅里，大火煮转小火10分钟，关火待用
步骤 6
space
腌好的肉拿出来，用水冲洗干净，速度快点，只要表面冲冲就可以，接着冷水下锅，煮开后稍微翻动并转小火8分钟，这样血沫去的更干净
步骤 7
space
取出来，再一次每一块肉都冲洗干净，这次要洗干净点啦，待用
步骤 8
space
再次烧开刚刚煮好的卤汁，放入牛肉，大火煮开后放麻油，自己尝下味道再放盐，然后转小火焖煮大概60-90分钟，筷子可以轻松插入就可以关火了，喜欢鸡精的这时候放。
步骤 9
space
我一般关火后再焖20分钟左右就捞出来，不然肉太烂不喜欢，大家可以根据自己喜好来操作
步骤 10
space
这次我还放了牛腩一起卤，肥瘦相间很棒的
步骤 11
space
肉质酥烂，入口即化的牛腩肉🥩😍
步骤 12
space
喜欢切片的，吃的时候可以自己搭个蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小葱、芝麻，试试吧，很美味的！
