牛肉面牛肉怎么做
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发布时间：2022-04-21 22:53
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热心网友
时间：2022-07-03 15:56
然后把冻过的牛肉先切成长条，再切成丁，不能切太小了，因为牛肉煮过以后会缩水。
切好以后把牛肉放在清水里浸泡一个小时，泡出牛肉里的血水。
浸泡的时间可以准备卤料，生姜一块拍扁、大葱一根切段、八角三粒、桂皮一节、几粒丁香。几片香叶，一把干辣椒。
2.牛肉泡好以后我们要挤干水分，在锅中炒一下。
锅中烧油，倒入挤干水分的牛肉开中火，慢慢的翻炒牛肉把牛肉中的水分炒干，炒出肉香味。
炒出来的牛肉比焯水的口感更香，这个过程要5分钟左右，炒干水分后就会有牛油析出，待炒干牛肉中的水分以后我们把牛肉倒在高压锅中备用。
3.然后我们把香料炒一下，锅中烧油，倒入刚才准备好的葱姜和香料用小火炒出香味，炒制香料火不能大，免得炒糊。
炒出香味后加入豆瓣酱、加入一块火锅底料，喜欢吃辣的还可以加入一勺香辣酱。
小火慢慢的把酱料炒散炒化后加入清水再加入食盐、 生抽、 老抽调色，色泽为红亮色为好开大火煮开以后，转为小火煮10分钟。
4.10分钟以后大料的香味已经融入到汤水里面了，然后我们用滤勺滤出料渣把汤水倒入高压锅里和牛肉拌在一起。
开始上气以后，转为小火压15分钟就可以了，如果不用高压锅，可能要炖1个小时以上。
5.15分钟以后关火让高压锅自然排气。高压锅不排气的时候，取下气压阀再次的排气，气排完以后打开高压锅。一锅软烂鲜香的牛肉就成了。
最后在碗里加上鸡精、生抽、香醋、辣椒红油，盛上煮好的碱面条和青菜，大大方方的捞出一斤牛肉倒入碗中，真香！
阿飞有话说：
1、牛肉一定要先泡出血水，煮牛肉的时候就没有太多学沫，这样牛肉的汤就显得很清爽。
2、牛肉要炒干水分，炒出香味，这样在卤制当中，可以更多的吸收香料。
这碗超级豪华的牛肉面到这里就做好了。
