如何增加冰冻鲳鱼的色泽？

发布网友 发布时间：2022-04-21 22:45

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热心网友 时间：2023-08-07 05:38

最简单的方法是加水冷冻，这样能保住水分达到肉质鲜美。 微生物的活动也离不开水，当鱼用冰块冷冻后，鱼里面的水分被凝固，微生物难以活动，达到保鲜目的。另外。温度降低，很多微生物也会停止活动及生长。

热心网友 时间：2023-08-07 05:39

海水鱼的保鲜十分重要，为确保其食用品质，降温（冷却、冻结）、适度包装是保鲜的有效手段。冰鲜海水鱼需控制好冷却温度、因其保质期短，尤其在高温、高湿的夏秋季节应尽快销售、消费；为避免冻结海水鱼长久冻藏中干耗与氧化影响其品质，建议可将冻品表面湿润后再冻（穿冰衣），并用食品袋包装存放于冰箱冻结室。生食的金*鱼肉、三文鱼肉等品质要求高，一般需超低温冻结保藏条件，家用冰箱无法实现，尤其是购买的解冻分割的生鱼片应立即消费，不建议长期保存。

热心网友 时间：2023-08-07 05:39

选购冷冻水产品，最为有效的方法还是“观外形”！通常好的冷冻水产具有这些特点：保持原有形态、不变形、外层冰衣覆盖均匀、透明光亮、无杂质、无变色、无明显软化现象。

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冷冻带鱼的挑选

◆首先看鱼鳞的色泽度。发亮的比较新鲜，发黄的带鱼已经开始变质，买回家煎出来只会臭烘烘的，完全没有带鱼本该有的香气。

◆要挑选有外包冰的鱼类。切断直接冻起来的带鱼，超过两个星期就会开始发黄，而表面有一层外包冰的带鱼，能锁住鱼的水分，可保存2-3个月。

◆同是包冰带鱼时，挑选横切面为粉色，并且骨头处带有血丝的，这样的比较新鲜。

◆带鱼宽度最好不要超过3指。

2

冷冻黄鱼的挑选

◆黄鱼分为近海养殖和深海养殖。近海养殖的黄鱼，鱼身较宽，肉背较厚；深海养殖的黄鱼，鱼身呈梭子型，更修长，肉背更薄。

◆*部分应自然有纹理。养殖黄鱼并不是在海里就呈现*，而是打捞上岸后逐渐变黄的，整片*的就不对，摸上去摸到一手黄粉的也不对。

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冷冻鲳鱼的挑选

◆带鳞、色泽更透彻的鲳鱼更为新鲜。

◆新鲜鲳鱼自带弹性。挑选鲳鱼时，可以将鱼放在两根手指上颠一下，新鲜的鲳鱼会更有弹性，而且头尾不会往下塌。

◆头部、鳍部带一点红色。深海鱼在离开海水压力后，内脏往头部挤，血就顺着流出来，带点红色的鲳鱼反倒更新鲜。

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冷冻虾仁的挑选

◆呈玉色或血清色的虾仁品质更好。解冻后带褐色，更接近新鲜手剥虾仁的颜色。

◆千万不能带红色。带红色的虾仁可能是放置时间过长，或者泡过碱水。

◆挑选虾仁时，不要购买包冰整块包在一起的。

热心网友 时间：2023-08-07 05:40

把鱼淋上水，带冰一起冻就 OK