我炒的肉丝为什么总是嚼不烂，很干，不香

发布网友发布时间：2022-04-21 22:48

共5个回答

热心网友时间：2023-07-21 02:27

如果是肉丝或肉片，老是因为你没有给肉上浆，你可以给肉加点淀粉和蛋清给肉上浆，肉就会变嫩；如果是红烧肉类的炖菜，肉很老的话原因有这么几个：1、盐放过早；2、炖肉时放的是冷水而非热水；3、时间火候不够。希望能帮到你。

热心网友时间：2023-07-21 02:27

你好~
七种简单方法把肉变嫩
烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定！
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

热心网友时间：2023-07-21 02:27

油温过高，炒的时间过长，肉老了，先把锅烧烫然后倒入油，油温五成热放入肉，等肉颜色发白以后，炼油和肉倒入漏勺把油控干，然后在加少许油加热，加调料，肉即鲜美无疑。

热心网友时间：2023-07-21 02:28

可能是火候比较急，加水后用大火煮开，再改用小火多炆一会就会嫩点。

热心网友时间：2023-07-21 02:29

炒的猪肉过硬是因为时间长了，炒之前过水再炒，不需要太长时间

肉丝为什么炒出来很硬肉丝炒出来有点硬怎么回事

3、熟度超标肉丝炒越久水分挥发越多，一旦稍有不慎，肉丝脱水过多就会发硬发柴等现象。解决方案:(1)滑油法:饭店版的操作方法是，腌制过的肉丝先滑一遍油，大慨七成熟时，捞出控油。然后炒香青椒丝后倒入...

为什么猪肉炒好后嚼起来像吃的弹簧一样!很难嚼!嚼不烂!

也许是炒的原因，也或许是肉质太老不好熟，如果在炒肉之前把切好的肉片或肉丝中加一点点水酱油和淀粉，用手或者筷子搅均匀，锅里多放点油加热再炒，肉就会嫩滑爽口的

为什么我自己炒的猪肉,总是很老,很硬,一点儿也不好咬??懂的告诉我下原...

如果是肉丝或肉片，老是因为你没有给肉上浆，你可以给肉加点淀粉和蛋清给肉上浆，肉就会变嫩；如果是红烧肉类的炖菜，肉很老的话原因有这么几个：1、盐放过早；2、炖肉时放的是冷水而非热水；3、时间火候不够。希望能...

为什么我炒出来的青椒炒肉丝,肉丝咬不动呢??

这可能是两方面的原因，1、猪肉没买好，买到了老母猪的肉。2、你怕没熟超的太久了，炒老了。炒肉前前切好的肉加酱油嫩肉粉搅拌均匀后，热油下锅快炒快起锅，然后炒青椒，青椒熟后再加肉丝快速翻炒，加调味料起锅...

瘦肉炒了后嚼不烂怎么回事啊

炒了嚼不烂存在以下两种原因：1、买到了老母猪肉。所谓的“母猪肉”是指专门用来繁殖的、年老以后被淘汰了母种猪的肉，准确叫法是“老母猪肉”。老母猪肉是可以吃的，但是比较老，而且一般很少（种猪本来就是少量的），没有...

为什么自己肉丝炒出来又干又硬又柴,没有饭店做的滑嫩好吃呢?

所以这样的肉炒出来非常好吃，你会发现这个肉丝炒的也是比较嫩的，主要是因为我们提前做了一些准备，把它提前腌制一下，或者是用嫩肉粉裹一下会比较好。通过这样的一些制作方式你会发现做起来比较美味。

炒的猪肉不好咬不知道是不是不熟还是老了,肉不是越熟越烂吗

肉是越炖越烂，但是炒的话时间长了是会老的，想要肉嫩一点我可以给你几个小方法：1、用生粉和着水拌好倒入切好的肉里搅拌；2、在切好的肉里放入蛋清；3、肉切好之后放入酱油等调料腌制一下，炒的时候油不能太少，...

炒肉丝为什么嚼不动

炒肉丝之前，肉丝可以在水淀粉里浸泡一会，这样炒出来的肉丝就会比较滑爽，楼主可以试试。

为什么买切好的肉丝,肉片好炒熟,肉也好嚼烂。买回大块肉自己切成肉丝...

不用很久5分钟也行，料酒用来去腥，淀粉用来锁住肉里面的水分，有汁水的肉才会比较能比较好嚼～楼上有说用盐的，个人觉得在腌的过程中用盐的量不好掌控，还是在翻炒的过程中再放盐比较有把握......

为什么我炒的猪肉每次都又老又硬?炒猪肉有什么诀窍吗?

猪肉的做法非常多，在不同地区，甚至在不同人手中呈现出来的味道都是不一样的。炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，我们在烹饪...

炒的肉为什么硬还是嚼不烂呢炒肉时为什么总是嚼不烂炒的瘦肉为什么嚼不烂为什么炒的羊肉嚼不烂肉为什么炒出来嚼不烂为什么炒的鱿鱼嚼不烂炒驴肉为什么嚼不烂驴肉炒熟后为什么嚼不烂韭菜为什么炒了嚼不烂