猪儿粑是怎么做出来的
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发布时间：2022-04-21 22:56
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热心网友
时间：2023-09-10 05:56
干黄豆和水的比例是1:6。一碗黄豆泡发过夜，入搅拌机加入三碗水淹没黄豆，初步打碎。用两层纱布过滤出豆渣，再把豆渣倒入搅拌机里加入剩下的三碗水，打碎重新过滤，如果需要榨尽豆浆，把滤出的豆浆和豆渣再次混合打一遍过滤即可
打好的豆浆进锅里煮开后保持沸腾十分钟以上。关火略凉至90度左右。用一个小碗装上少许白米醋，一点一点把白醋舀进豆浆里，每加入一点即旋转搅拌使白醋充分和豆浆混合。直到蛋白质完全凝固呈现悬浮状，析出清澈的液体则停止加醋。如果量拿捏得当，尝一尝是没有酸味的
这样的液体倒入垫了纱布下面有孔的容器里(比如电饭煲蒸笼)。纱布包裹好，压上和容器大小相当的平盘(我是用活底蛋糕模)，上面再压上如装水的瓶子一类重物，约4个小时后白豆干就好了。如果水份太多可能是压制的重量不够，也可以适量增加压制时间
锅里下植物油烧热，中火，撒入一小撮花椒爆香后捞出弃去花椒不用。只取花椒味道即可
下姜末蒜末爆锅，入肉馅喷料酒炒到发白散籽吐油，把肉末拨到锅的一边，下芽菜在油里炒香去包装异味后再和肉馅合炒，入豆干粒炒香
用一小勺老抽和一勺半生抽，一点白胡椒调味。按情况加盐，盛起备用
糯米粉和大米粉在碗里混合均匀，粉料里挖一个洞加入一勺猪油，冲入四成沸水烫面，然后加入凉水揉合均匀，覆盖保鲜膜略醒15分钟备用
提前半个小时把柑橘叶浸没在淡盐水里漂去可疑农药成分。取出擦干水份，取一小碗装入少许植物油，备好刷子，裹在猪儿粑外面的叶子需要刷油防沾
皮料取出揉光，分成大约35g/个的剂子。凉的馅料里拌入新鲜的细香葱和少许香油，包入。用手指合拢在猪儿粑上略按使其呈现棱角，放在刷好油的柑橘叶上
蒸锅里水烧开，入锅大火蒸4分钟后揭盖"闪气"。继续盖盖蒸5分钟，出锅。为防止外皮过干可略刷上食用油
热心网友
时间：2023-09-10 05:56
猪儿粑你喜欢吃甜的还是咸的。
