高粉和低粉有什么作用?

高粉和低粉就是高筋面粉和低筋面粉，就是面粉中的蛋白质含量不同，蛋白质含量越高的面粉和出的面团弹性越好，越筋道。高筋面粉是指蛋白质含量在10.5-13.5%的面粉，适合用来做面包，当然也可以做面条、饺子等。低筋面粉是指蛋白质含量在6.5-8.5的面粉，适合用来做蛋糕或者其它需要口感酥脆的点心，...

2、用途区别：高粉应用于面包；低粉用于制作包子、饼干等。3、耐潮区别：高粉比低粉耐潮，低粉更易受潮。高粉：通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量愈高，麸质也较多，一次筋性亦强，多用来做面包等。低粉：低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也比较少，...

高粉和低粉就是高筋面粉和低筋面粉，由于面粉中的蛋白质含量不同，蛋白质含量越高的面粉和出的面团弹性越好，越有筋道。高筋面粉：是指蛋白质含量在11.5%以上的面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因其蛋白质含量高，所以筋度强。常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条...

1、低筋面粉：常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。2、高粉：蛋白质含量低，麸质也比较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕、饼干、烤饼、包子类的松软糕点。三、特点不同 1、低筋面粉：因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。2、高粉：筋度大、黏牲强。参考资...

高粉 全称叫高筋面粉 指蛋白质含量在百分之十一点五以上的面粉 因为麸质、蛋白质含量高 所以筋韧性很好 主要用来做面包 同样低粉就是低筋面粉 蛋白质含量在百分之四左右 筋韧性就不是很好 一般用来做蛋糕

高粉=高筋面粉=含蛋白质高的面粉。其制品，弹性韧性大。如面条。低粉=低筋面粉=含蛋白质低的面粉。其制品，弹性韧性小。如蛋糕。淀粉是含蛋白质极少的，多由谷物、薯芋类制成，几乎没有弹性和韧性。烹调中用作粘合、隔离剂。

你好！！低粉就是低筋面粉 --小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。注意：低筋粉不好买，实在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替，效果也可以的。再告诉你一点：高粉就是高筋面粉 --小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包...

简称“高粉”，日文称为“强力粉”，通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量愈高，麸质也较多，一次筋性亦强，多用来做面包等。高筋面粉含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。

高粉，全称为高筋面粉，其蛋白质含量在10.5-13.5%之间。这种面粉适合制作需要较强弹性和延展性的食品，如面包、面条、饺子等。由于其蛋白质含量较高，所制食品口感筋道。低粉，即低筋面粉，蛋白质含量在6.5-8.5%之间。这种面粉适用于制作蛋糕、饼干等需要蓬松、酥脆口感的点心。由于其筋性较弱，所...

Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋面粉（Low Gluten Flour）。高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果...