苹果罐头杀菌冷却阶段为什么采用分段冷却

发布网友发布时间：2022-05-16 09:20

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热心网友时间：2023-10-18 03:34

苹果罐头在杀菌后需要采用分段冷却的原因是，不同的细菌对温度的敏感度不同，因此需要采取不同的冷却措施才能彻底消灭细菌。如果冷却速度过快，可能会导致罐内食品过烂和维生素的损失，以及制品色、香、味的恶化。因此，为了达到更好的冷却效果，常采用分段冷却方式。

热心网友时间：2023-10-18 03:34

罐头杀菌后，罐内食品仍保持很高的温度，所以为了消除多余的加热作用，避免食品过烂和维生素的损失及制品色、香、味的恶化，应该立即进行冷却。因为玻璃罐冷却速度不能太快，所以常采用分段冷却方式。

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