为什么辣白菜发苦?

发布网友发布时间：2022-05-16 09:07

共5个回答

热心网友时间：2022-06-17 16:29

辣白菜发苦是因为腌制时间太长了。辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油。

辣白菜的正确腌制方法如下：
主料：大白菜辣白菜酱
辅料：盐
1.大白菜和辣白酱准备好。

2.每片白菜上均匀的抹上盐，腌24小时。

3.腌好后的白菜，用白开水清洗一下，洗去盐份，挤去水份。

4.将辣白酱涂在白菜叶上。

5.一片一片的抹，抹均匀了。

6.抹完之后，放在密封盒中放到冰箱中发酵三天，三天后就可以吃到爽口的辣白菜喽！

热心网友时间：2022-06-17 17:47

我的做法是：先把大白菜去根洗净，锅里放水烧开之后将大白菜根部朝下坐在锅里，用勺子舀锅中的热水浇在白菜上，边浇边用手剥白菜叶，由于受热，被浇过的白菜叶很容易剥，一层一层边浇热水边剥，最后整棵的大白菜就像一朵大花一样，叶片都分离了，涝出白菜涳干晾凉。此时可准备填料，具体有：大蒜适量去皮；姜适量切碎共同放在蒜臼子里觇成泥状待用。再将辣椒面用开水烫开（可在前面用烫菜的水），晾凉后与蒜、姜泥拌一起，再加入适量的精盐、味精、白糖（白糖不要太多，否则辣白菜容易拉丝），也可以再加些绿萝卜丝、水果丝。搅拌均匀，逐层夹在白菜帮叶之间（从里层开始）。夹好后放在容器中（如坛子、盆等），用手使劲摁压白菜，直到杀出的辣白菜汁将辣白菜全浸住盖住，容器上加盖，最好用保鲜模封住口，背阴处放置一天，发酵。之后可放冰箱内冷藏。4、5天，最好是一周后即可食用。味道很纯正的。（据说鲜族人填料中还加鲜明太鱼肉泥的，不过我没试过）

热心网友时间：2022-06-17 19:22

如果白菜选的好，在冬季是不会出现这样的问题的。如果是现在腌制，天气暖和，白菜容易变质，发苦是因为其中有棵白菜心烂了。只有忍痛割爱了！苦的辣白菜吃不得，已经有毒素了。

热心网友时间：2022-06-17 21:13

糖精放多了！

热心网友时间：2022-06-17 23:21

不是你的错