郏县饸饹面的做法

发布网友发布时间：2022-05-16 02:27

共5个回答

热心网友时间：2023-08-15 07:41

郏县饸饹面的做法：
一、材料
猪肉馅1碗、面粉300克、食盐5克、酱油10克、醋10克、姜2块、蒜2瓣、花椒10颗、料酒2汤匙、水淀粉30克、小葱2棵、水190克
二、做法
1. 猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩。
2.锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油。
3. 将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒，在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味。
4. 炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油（也可以用干黄酱替代酱油）。
5.大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊。
6.将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟。
7.最后倒入少许醋，倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦。
将适量的水加入到面粉中，用筷子搅拌成较软的面团，饧30分钟后，手上沾点水，把面团搓成圆棒放入压面器中；等锅中的水滚开，将面团压入锅里，煮熟捞出，浇上炸酱卤即可。

热心网友时间：2023-08-15 07:41

材料
饸饹250g，生抽1勺，盐适量，醋1勺，麻油半勺，麻酱1勺，辣椒油半勺，鸡精少许，蒜蓉适量，
做法
1.把饸饹在锅里煮熟捞出过凉水，沥干水分备用
2.把调料放进煮好的饸饹里拌匀，撒上花生碎和黄瓜丝即可

热心网友时间：2023-08-15 07:42

“网友采纳”在放屁！郏县饸饹面是圆的，类似兰州的拉面，比拉面粗；并且是用羊汤、羊肉的材料浇的！！！！

热心网友时间：2023-08-15 07:42

跟做手工面条一样，在擀好面皮时，（做面条需要刀切），把面皮切成三个指头宽度的大块，然后把每块都用手撕成比指甲大点的左右的小片，记住不要让小面片沾在一起，撕好后放入开水里，另一个锅里做浇料，开锅后，小火煮略等3分钟，盛出来浇上做好的酱料，就可以美味的吃了。貌似这饭只有山西有啊。

热心网友时间：2023-08-15 07:43

饸饹，是把和好的面投入特制的饸饹床（中间有圆洞，下方有孔，上面有与圆洞直径相差略小的木柱圆形头伸入洞中挤压）迫使面从下方的孔内落到锅里，整个饸饹床用杠杆原理，横跨锅上。待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟后配上各种浇头或打卤食用，方便又可口。这种饮食制作方式历史渊源，不知从何时一直延续至今，成为我国北方地区独特的风味名吃。
饸饹面又以河南郏县、陕西韩城、甘肃庆阳最为驰名。郏县饸饹面是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃，简称郏县饸饹。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾艰胃，养生至宝”。