怎样才能把猪瘦肉炒得鲜嫩
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发布时间:2022-05-16 02:24
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时间:2023-10-09 05:16
8招教你把猪肉炒得更香更好吃
1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌匀,效果会更为理想。
油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。
4、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。
5、热锅油涮
先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
7、滴醋
炒肉时,放盐过早肉熟得慢,最好在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。
8、加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因),炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。
猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬?
1、用水浸泡 如果想让猪瘦肉软嫩,可以先将肉用清水泡一泡,使肉中含有水分,增加柔软度,炒的时候就比较软嫩不干硬了。2、抓淀粉 如果想让肉软嫩,可以将肉切成片或条后,在肉中加入淀粉,用手抓匀,这样再炒的时候,就比较滑嫩。3、调鸡蛋液 如果想让肉软嫩,还可以将肉切好后,用鸡蛋液...
猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬
首先,选择质地鲜嫩的猪瘦肉,并将其切成薄而均匀的片状,这样便于烹饪时的熟透和口感的提升。在热锅中倒入适量的油,加入切好的姜蒜末,用中小火炒出香味,为菜肴增添层次感。接着,将猪肉片快速滑入锅中,快速翻炒至变色,切忌过度翻炒,以免肉质变老。然后,适时加入生抽、老抽和料酒,这些调味料...
怎样才能把猪瘦肉炒得鲜嫩
3、加啤酒 炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。4、开水烫 将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于...
瘦肉怎样炒才嫩又不老
1、瘦肉要提前腌制 有的朋友炒瘦肉时习惯直接下锅炒,如果经常把肉炒不软,那就不建议再这么做,还是瘦肉提前腌制一下为好,这么做可以让瘦肉更入味,又避免肉炒老。2、肉腌制时要加蛋清或者淀粉 瘦肉想炒出软嫩的口感,腌制时需要注意,除了加生抽等调味料,还要加蛋清或者淀粉,因为蛋清或者淀粉可以...
瘦肉片要怎么做才鲜嫩
4、猪瘦肉要顺着纹理切丝,有的人嫌肉片、肉丝难切,先放冰箱冷藏再切。水分的流失,自然炒得不嫩,口感不好。5、腌制时可以加入适量干淀粉,吃起来会更加嫩滑爽口,也更入味。加一些香油或食用油,可以锁住猪肉的水分,防止炒猪肉黏连。6、上浆的时候,包多少浆也很关键。浆太厚,咬下去,口感和...
猪瘦肉怎么炒才鲜嫩
1、材料:猪肉500g、黑木耳100g、食盐适量、生抽适量、淀粉适量、调和油适量。2、将猪肉洗净切片,加盐、油、生抽、淀粉、抓匀腌半小时。3、木耳泡发后切小块,放一旁备用。4、锅内放油加热,爆香蒜蓉。5、倒入猪肉翻炒,翻炒到8成熟时捞出。6、另起油锅,爆香蒜蓉。7、倒入木耳,盐和猪肉,...
瘦肉怎么炒才能鲜嫩不硬啊?
炒瘦肉时,要想做到鲜嫩不硬,需要注意以下几个步骤:选材:选择新鲜的瘦肉是保证肉质鲜嫩的基础。新鲜肉质地紧密、色泽鲜艳、有弹性,且无异味。建议选择猪里脊肉或者牛肉里脊,这些部位的肉质较为嫩滑,纤维较少。切片技巧:肉片不宜切得过厚或过薄,一般以2-3毫米为佳。切肉时要顺着肉纹切,这样可以...
猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬?
1加料腌制 大盆里,加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味,加黄酒是为了去腥,可以用料酒代替,加水是为了让肉吃进水去,使肉更嫩 2鸡蛋清法 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑 3淀粉法 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下...
猪瘦肉怎样炒出来最嫩 猪肉怎么炒才会比较嫩
1、食材:猪瘦肉300克,香菜300克,黄酒1勺,清水2勺,红烧酱油1勺,生抽1勺,淀粉1勺,香油1勺,盐适量,葱适量,蒜适量,姜适量。2、先来处理肉丝:猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味,加黄酒是为了去腥,可以用料酒代替,加水是为了...
猪瘦肉怎样炒出来最嫩
1、拍打肉块 瘦肉跟肥肉的口感是不一样的,瘦肉吃起来会更紧实,这是因为当中含有肌肉纤维,如果直接下锅炒,即便是炒熟嚼起来也是十分吃力的,因为这些纤维的分布很是紧密,不好分开。所以在准备之前先把瘦肉用刀背拍打个2分钟,把肌肉纤维敲碎之后再切成小块或是肉丝,吃起来软嫩可口。2、提前腌制 ...