芸豆卷怎么做?

发布网友 发布时间：2022-05-16 01:57

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热心网友 时间：2023-10-08 22:47

芸豆卷原是民间小吃，后成为宫廷小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，芸豆卷成了慈禧的御前御点。  芸豆卷要用白芸豆破碎去皮，放在盆里用开水浸泡一夜，将豆皮泡出浮水面去净，再用温水淘净。用淘净的芸豆瓣放入开水里煮，加一些碱，煮1个小时后，用漏勺捞出，用布包好，上屉蒸20分钟，取出过箩。将碎瓣擦成泥，再用箩过滤成小细丝。将芸豆丝倒在干净的湿布上，隔着布搓揉成细泥，用一块干净的湿白布平铺在案板上，将芸豆泥搓成3.5厘米的细条，放在湿白布上压成片，用光滑的刀面反复地抹，直至芸豆条抹成0.1厘米厚、15厘米长、6厘米宽的长方形薄片，然后抹上一层细豆沙馅，顺着湿布从长的边缘两面卷起，用双手隔着布轻轻捏一下，压一下，使它略微粘在一起，不再分开，切齐两边，再切成2厘米的段即成。  芸豆卷色泽透亮，红白相间，香绵爽口

热心网友 时间：2023-10-08 22:47

 1芸豆洗净，用开水浸泡过夜后去皮。 2锅中清水烧沸倒入芸豆，撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫。 3调至中小火继续煮至芸豆开花酥烂。 4捞出控去水分，上蒸屉再蒸制约20分钟。 5将芸豆碎瓣用细筛过滤成小细丝。 6倒在干净的湿布上，包起反复揉搓成泥团。 7用光滑的刀面反复抹平，切去边角成长方形。 8芸豆泥上抹一层细豆沙，中间撒上砂糖。 9拿起布从两端卷起，在中间汇合。 10形成圆柱形，双手轻压整形。 11切去两端不齐的边，再切块装盘即可。

热心网友 时间：2023-10-08 22:47

1.白芸豆300公克，冰糖100公克，水600公克，2.红豆沙150公克

做法

1.将白芸豆泡水4∼6小时，去除外皮后，放入电锅蒸约30分钟，至熟烂即可。

2.煮熟的白芸豆放入果汁机中打成泥状，再用滤网过筛成豆沙泥。

3.豆沙泥放入锅中，加入冰糖和水，用小火熬煮并且不断的搅拌，以避免锅底烧焦，煮至水分收干，豆沙泥变成白豆沙后，熄火待凉备用。

4.将冷却的白豆沙铺薄薄的一层在细纱布或保鲜膜上(厚度约0.15公分、大小为10×15公分的长方形)，再铺上一层厚度约0.1公分的红豆沙于白豆沙上。

5.将铺好的豆沙卷起成方形，放入冰箱冷藏1小时后，取出切成每块2公分长的方块即可。