京酱鸭脯家常做法,正宗京酱鸭脯怎么做

发布网友发布时间：2022-05-16 00:50

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热心网友时间：2023-10-05 11:55

食材

原料：
鸭腿、葱姜、料酒。

步骤/方法

鸭腿清洗一下，去骨头，然后将鸭腿肉片成薄片，刀工和我一样不咋地的同学可以切丝、切块；

葱姜切丝和鸭腿肉一起放入一容器内，倒入料酒腌制一个小时。这时候你可以准备和面做鸭饼了：说是鸭饼其实有点故弄玄虚了，其实就是春饼的做法京酱鸭肉。

面粉加入一克盐，倒入60克开水烫面，待面不那么烫手时，一点点加入剩下的凉水，和成面团，醒制20分钟；

面团分成二十个均匀的剂子，洒些面粉，按成圆形，每个上面均匀地刷一层油，叠在一起，10个剂子一叠，擀成圆饼，蒸锅上屉，待水开后，将擀好的饼入锅蒸，大火7-8分钟，两次将所有的饼蒸熟；

出锅后，趁热将饼一张张撕开，因为里面刷了油，不会互相粘连，而且饼很薄，能透亮；

咱们自己擀的饼没有外面卖的那么圆，若是要追求完美，可以拿一个碗或是小盘子扣在上面，将边缘不规则的用刀剔除就可以了。

接着做菜：腌制了一个小时的鸭肉，可以去除鸭肉本身那股难闻的腥气，锅里放油，油热后，放鸭肉进去煸炒，鸭肉发白，立刻铲出来，因为鸭肉一旦炒过火，肉质变老就发硬，咬不动；

锅里放油，放入三大勺甜面酱进去炒香，加入一点糖，一点蚝油提鲜，将事先炒好的鸭肉放进去翻几下，最后加入香油和鸡精，出锅。这个做法让我想起了京酱肉丝，嘿嘿，这也是啊，不过是鸭肉京酱鸭肉，香喷喷的酱鸭肉配上葱丝，用自制的小薄饼卷着吃，是不是觉得自己很神奇~

热心网友时间：2023-10-05 11:55

简介
这是比较传统的家常菜，裹了甜酱的肉丝，冒着热气，在青葱味道陪伴下；刚好去腻而成味鲜的菜。此菜老人小孩都喜欢，如果客人中忌口的多，上这个就没错了。
材料
甜面酱80克，料酒5毫升，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150毫升
做法
1.将猪肉切丝，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，腌5分钟；将葱白斜切成丝放在盘中。炒锅置火上倒油，烧热后将下肉丝炒散，至八成熟时出锅，放在盘中沥干油分。
2.炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
3.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。