黄豆酱中加了防腐剂怎么还会酸呢?
发布网友
发布时间：2022-05-16 03:03
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热心网友
时间：2023-10-09 14:47
1.盐放的少了；
2.豆子没烀熟，烀豆子的时候翻的不透，所以在发酵的时候不好；
3.酱中进杂质了，有可能是油；
4.豆子质量不好，有坏豆子没挑出来，所以发酵的时候有异味；
5.盐放少了，发酵过分。
酱油的原料和营养价值：
酿造酱油所用的核心原料是黄豆，也有许多酱油厂家为了降低原料成品，使用的是溶剂浸出油脂后的豆粕，提取大豆油后的大豆残渣。也有以花生饼、蚕豆代用的，传统生产中以大豆为主；另外一种主要的原料是小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。

为了降低成本，改善口感，不少酱油厂家还会在酱油中添加多种添加剂，主要包括增鲜剂、甜味剂、着色剂与防腐剂。
增鲜剂：增鲜剂一般采用谷氨酸钠，顾名思义，是为了让酱油口感更加鲜香。
焦糖色：焦糖色是酱油制作中应用十分广泛的着色剂，多为果糖、葡萄糖、转化糖、蔗糖和淀粉的水解产物或部分水解的产物，能增加酱油的着色能力。
甜味剂：糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等是酱油中常见的甜味剂，能使酱油的味道更富有层次感。
防腐剂：酱油中主要使用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸、双乙酸钠、脱氢醋酸钠等等，对多种微生物有抑制作用。
热心网友
时间：2023-10-09 14:47
防腐剂有时候是个大概念，既可以包含抑制微生物*，也可以包含抗氧化，但这往往同时包含两种不同的功能组分，所以一定要搞清楚你加的防腐剂是抑制微生物的还是抗氧化，或者两种都加了？
