家常牛蛙火锅的做法

发布网友发布时间：2022-04-21 20:42

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热心网友时间：2023-01-13 02:33

牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克。

调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。

1）牛蛙宰杀去头的内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。

（2）青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。

（3）姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。

材料牛蛙腐竹莲藕大葱香菜（根据自己的喜好配即可）火锅底料一包食用油料酒大蒜一把姜片适量

做法

1. 所有原料洗净切好，牛蛙用料酒先腌一下

2. 锅烧热后，加入适量食用油

3. 烧热后加入火锅底料

4. 小火炒至火锅底料融化沸腾

5. 另取一只锅，将4倒入

6. 放入姜片、大蒜、大葱以及适量开水，小火煮开

7. 依次放入莲藕、牛蛙、香菜

8. 待锅煮沸后，牛蛙煮透，放入腐竹

9. 片刻之后，撒上香菜起锅

原料：牛蛙腿肉800克，带皮猪肥瘦肉300克，猪脑花5只，冬瓜500克，牛毛肚、干贝、泡青菜、葱和青蒜苗各100克，猪油150克，味精3克，精盐、陈皮和冰糖各10克，姜片35克，胡椒粉2克，料酒25克，花椒5克，鲜汤2000克。

味碟：姜汁、醋、酱油、香油和香菜末。可根据个从口味配制，每从一碟。

制作步骤

编辑

1．将牛蛙腿肉洗净，切成2块，沥干水；猪肥瘦肉入开水锅中，氽去血水，煮几分钟，捞出切成大而薄的片；猪脑花撕去皮膜和血管等，用水泡一下，洗净沥水；牛毛肚洗净，撕片后切成块；冬瓜去皮及籽瓤，切成0.5厘米厚的片；干贝洗净，放入小碗内，加少许开水，上笼蒸lO分钟，取出，冷却后用手撕碎；泡青菜洗净后切成条，葱和青蒜苗洗净拍破后切成段。以上各料分别装盘，围在火锅四周。

2．炒锅置火上，放入猪油烧至五成热，投入陈皮、姜片和花椒稍炸一下，加入冰糖、料酒、精盐和鲜汤煮沸，撇去浮沫，撒入胡椒粉和味精，倒入点燃的火锅中，加入牛蛙腿肉及其他各料可烫熟，蘸调味汁食用。